Сосът (приблизително 11 литра)
- 1
Нарежи на ситно морковите, лука и стъблата целина. Смачкай скилидките чесън.
- 2
Загрей зехтина в много голяма тенджера (около 11 литра вместимост). Задуши нарязания лук в него, докато стане прозрачен.
- 3
Добави една от скилидките чесън (смачкана) и малко доматено пюре (около 500 г) и остави да поври за кратко. След това извади скилидката чесън.
- 4
Добави месото от диво прасе и го запържи силно, докато загуби цвета си и по-голямата част от водата се изпари.
- 5
Налей червеното вино и го остави да изври напълно. Разбъркай доматеното пюре и го запържи за кратко.
- 6
Сега добави нарязаните моркови и целина и ги запържи за няколко минути.
- 7
Добави останалото доматено пюре (около 5.9 кг), цялата люта чушка, дафиновите листа и втората скилидка чесън. Налей телешкия бульон. (Като алтернатива можеш да използваш 1 литър вода с кубче бульон).
- 8
Остави соса да заври, след това намали котлона и остави соса да къкри бавно поне 2 часа. Разбърквай редовно, за да не загори.
2 ч - 9
Към края на готвенето извади лютата чушка, дафиновите листа, скилидката чесън и клончето розмарин от соса. Овкуси соса със сол, прясно смлян черен пипер и италианската подправка.