Лазаня с пресни домати Сан Марцано

Name: Лазаня с пресни домати Сан Марцано
Prep time: 2 h
Cook time: 3 h
Total time: 5 h
Ingredients: 6 супени лъжици Зехтин; 500 грама Говежда Кайма; 4 бели или жълти лукове; 2 скилидки Глава Чесън; 3 супени лъжици Доматен Концентрат; 400 милилитра Червено Вино; 250 грама Зеленчуци за супа (моркови, целина, праз); 1 килограм Домат (Сан Марцано); 2 зрънца Бахар; 1 чаена лъжичка смлян черен пипер; 1 чаена лъжичка смлян кимион; 1 чаена лъжичка Пипер; 2 Дафинови Листа; 1 чаена лъжичка Лютив червен пипер; 3 чаени лъжички Сол; 125 грама Масло; Черни шоколади; 50 милилитра Бяло вино; 1 литър Пълномаслено мляко; 75 грама Брашно; Индийско Орехче на Прах; лист паста; 250 грама Пармезан (Настърган)

10,0/102 оценки·5 ч 0 мин·206 прегледаПреведено

Roland

49 рецепти

Една чудесно свежа лазаня, на базата на моето болонезе с пресни домати Сан Марцано и супер кремообразен сос Бешамел. Отнема малко повече време, но определено си заслужава!

Алергени

5116ккал

6 Порции · 3687 g

Протеини

258 g

Въглехидрати

177 g

Мазнини

336 g

Фибри

36 g

Германска база данни за хранителни стойности (BLS) – националната база данни за хранителни стойности на Германия.
Швейцарска база данни за хранителни стойности – за съставки, които BLS не покрива.
Съотнасяне с ИИ – всяка съставка се съотнася към най-близкия запис в базата данни.

Всички хранителни стойности са средни величини, изчислени от посочените бази данни, а не лабораторно измерени резултати. Сортът, произходът, разфасовката, съхранението, приготвянето и реално използваните количества водят до отклонения; при автоматично съотнесени съставки може да възникнат допълнителни неточности. Не поемаме отговорност за верността и пълнотата на данните. Те не представляват медицинска или диетологична консултация. Меродавни са данните върху опаковката на продуктите, които използваш; при алергии, непоносимости, заболявания, бременност или специален режим на хранене се обърни към квалифицирано лице.

Зехтин6 супени лъжици
Говежда Кайма500 грама
бели или жълти лукове4
Глава Чесън2 скилидки
Доматен Концентрат3 супени лъжици
Червено Вино400 милилитра
Зеленчуци за супа (моркови, целина, праз)250 грама
Домат (Сан Марцано)1 килограм
Бахар2 зрънца
смлян черен пипер1 чаена лъжичка
смлян кимион1 чаена лъжичка
Пипер1 чаена лъжичка
Дафинови Листа2
Лютив червен пипер1 чаена лъжичка
Сол3 чаени лъжички
Масло125 грама
Черни шоколади
Бяло вино50 милилитра
Пълномаслено мляко1 литър
Брашно75 грама
Индийско Орехче на Прах
лист паста
Пармезан (Настърган)250 грама

Инструкции

1
Количествата са за малка тава (около 20x30см) за 6 порции. Степените на нагряване са за индукционни или керамични котлони (степени 0 - 9).

Болонезе

2
Всички домати Сан Марцано бланширай за 1 до 2 минути, охлади в ледена вода и обели.
2 мин
3
Запържи каймата с 5 с.л. зехтин и 2 ч.л. сол на силен огън (степен 7).
4
Добави 3 ситно нарязани лука и две скилидки нарязан или пресован чесън, или чеснова паста.
5
Изчакай около 5 минути и остави да се пържи при постоянно бъркане, докато водата, отделена от каймата и лука, се редуцира.
5 мин
6
Увеличи котлона на 9 и запържи доматеното пюре на силен огън (индукционен около 1 мин, керамичен 2-3 мин).
1 мин
3 мин
7
Запържи за около 30 секунди смлян кимион, черен пипер и червен пипер.
8
Деглазирай с червеното вино и намали котлона на степен 5.
9
Добави ситно нарязани зеленчуци за супа.
10
Добави бланшираните домати Сан Марцано и ги намачкай грубо (първоначално е достатъчно да разрежеш всеки домат наполовина).
11
Добави бахар, зърна черен пипер и счупен дафинов лист в торбичка за подправки.
12
Остави да къкри около 1-2 часа, като редовно разбъркваш и продължаваш да мачкаш доматите.
2 ч
13
Когато доматите са достатъчно ситни за твоя вкус или са напълно разтворени, изключи котлона и разтопи 50 г студени парченца масло.
14
Когато маслото се смеси, начупи тъмния шоколад и го разтопи вътре.

Бешамел

15
Задуши една глава лук или шалот на степен 6 в 75 г масло (не оставяй да покафенее).
16
Добави 1/2 ч.л. смлян черен пипер и 1 ч.л. смляно индийско орехче.
17
Добави 75 г пшенично брашно и разбъркай много енергично. Нищо не трябва да залепва или да покафенява.
18
Щом всичко образува гъста паста, добави 1,2 л пълномаслено мляко.
19
Продължи да бъркаш, без да оставяш нищо да залепва (20-30 мин), докато сосът стане хубаво гъст.
30 мин

Паста

20
Ако е прясна, тогава стандартно тесто за паста (около 1 яйце размер М на 100 г брашно, малко сол и зехтин по желание)
21
Препоръчвам готови кори за паста, тъй като те са по-лесни за подреждане и не се късат.
22
Предварително свари готовите кори за паста за около 1-2 минути, за да не поемат твърде много течност от готовата лазаня.
2 мин

Наслояване

23
Настържи 250 г пармезан (най-добре Грана Падано, тъй като не е толкова солен като другите). Намажи тавата с малко зехтин.
24
Слой паста
25
Болонезе
26
Бешамел
27
Пармезан
28
Повтори за около 5-7 слоя

Печене

29
На 150°C с вентилатор за 45 мин.
45 мин
30
На 200°C горен нагревател за 15-20 мин, така че пармезанът да стане златистокафяв.
20 мин

Сервиране

31
Прясната лазаня е доста нестабилна и се разтича в чинията. На следващия ден всичко е по-стабилно и запазва формата си в чинията. Приятно готвене и да ти е вкусно!