Wiener Schnitzel

Name: Wiener Schnitzel
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 grammes jarret de veau frais; 2 Oeufs; 200 grammes Chapelure; 100 grammes Farine Tout Usage; Eau; 400 grammes Ghee; Tranche de citron

1 h 0 min·301 vuesTraduit

Roland

49 recettes

Un bon Wiener Schnitzel a été cuit dans plus de beurre que le poids de la viande de veau. Des airelles fraîches mélangées à froid avec une salade de pommes de terre maison font du Wiener Schnitzel un classique luxueux.

Allergènes

Halal

Sans lactose

1 803kcal

2 Portions · 625 g

Protéines

100 g

Glucides

186 g

Lipides

69 g

Fibres

14 g

Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.

Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.

2

g

jarret de veau frais300 grammes
Oeufs2
Chapelure200 grammes
Farine Tout Usage100 grammes
Eau
Ghee400 grammes
Tranche de citron

Préparation

1
Prépare la panure : un grand plat plat pour la chapelure, un pour les œufs battus et un pour la farine.
2
Un sac de congélation et un maillet à viande.
3
Le beurre est beaucoup plus cher que les graisses végétales ou les phases de beurre chimiques. Le beurre clarifié est encore plus cher que le beurre normal. Mais crois-moi, si tu achètes déjà une cuisse de veau chère pour ton schnitzel cher, alors investis quelques euros de plus dans du très bon beurre clarifié. Le beurre clarifié ne brunit pas et ne brûle pas, et il a tout simplement un goût mille fois meilleur que tout le reste.

Préparation

4
Coupe la cuisse de veau en tranches d'environ 150 grammes.
5
Coupe chaque tranche de viande en deux, de sorte que tu aies des morceaux de viande de 75 grammes et relativement épais.
6
Aplatit les morceaux de viande en schnitzels de 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur.
7
Fais fondre le beurre clarifié dans une grande poêle.
8
Humidifie les morceaux de viande aplatis sous l'eau courante.
9
Roule les morceaux de viande humidifiés dans la farine.
10
Roule-les dans l'œuf battu.
11
Roule-les dans la chapelure.
12
Mets le schnitzel pané dans la poêle à feu vif.
13
Remue constamment la poêle d'avant en arrière pour que le schnitzel ne colle pas au fond. Le schnitzel doit nager dans le beurre clarifié et le beurre clarifié fondu doit pouvoir couler sur la surface du schnitzel lorsque tu remues la poêle.
14
Fais-le dorer de chaque côté jusqu'à obtenir la couleur dorée souhaitée.

Présentation

15
À servir de préférence avec une salade de pommes de terre fraîche ou des pommes de terre sautées et des airelles mélangées à froid.
16
Simple, peu d'ingrédients mais tellement délicieux !

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