Bereiding van de vanillebasis
- 1
Neem 2 eetlepels koude melk en roer de zetmeel erdoor tot een glad mengsel. Zet dit mengsel apart.
- 2
Verwarm de melk in een pan, maar laat het niet koken.
- 3
Als je verse vanillepeulen gebruikt, schraap dan het merg uit 2 vanillepeulen en voeg zowel het merg als de uitgeschraapte peulen toe aan de verwarmende melk. Voeg anders gewoon het vanillepoeder toe.
- 4
Klop in een aparte kom (bij voorkeur au bain-marie) de eidooiers met de rietsuiker schuimig en romig.
- 5
Als de melk is verwarmd en bijna kookt (het dampt al, maar borrelt niet), verwijder dan de vanillepeulen uit de melk.
- 6
Neem een klein scheutje van de verwarmde melk en voeg dit langzaam, onder voortdurend roeren, toe aan het eidooier-suikermengsel, om de eieren aan de temperatuur te laten wennen (tempereren).
- 7
Zodra het eidooier-suiker-melkmengsel homogeen en vloeibaar is, voeg je het al roerend toe aan de rest van de hete melk in de pan.