Der mehrtägige Prozess, der einen 'Poolish'-Vorteig beinhaltet, entwickelt ein tieferes, komplexeres Geschmacksprofil und eine ätherische Textur. Es ist eine Methode, die von Handwerksbäckern bevorzugt wird, um die perfekte Balance zwischen knuspriger Kruste und zarter Krume zu erreichen. Die herzhaften Noten von Spinat und Ricotta, ergänzt durch salzige Oliven und aromatischen Rosmarin, machen diese Focaccia zu einem wahren Meisterwerk – perfekt als eigenständiger Snack, als Beilage zu einer Mahlzeit oder als Highlight jeder Zusammenkunft.
10 Portionen · 1.282 g
Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.
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In einer Schüssel 150 g warmes Wasser, 1 EL Honig und 7 g Trockenhefe vermischen. Für 5-10 Minuten ruhen lassen, bis es aktiviert und schaumig ist.
150 g Mehl einrühren, bis es gerade so vermischt ist. Die Schüssel abdecken und den Poolish über Nacht im Kühlschrank lagern.
In einer großen Schüssel 200 g Wasser und 20 g Salz vermischen, bis das Salz aufgelöst ist.
Das Salzwasser und 200 g Mehl zum Poolish geben
Mischen und leicht kneten, bis ein klebriger Teig entsteht.
Den Teig abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Falls du gefrorenen Spinat verwendest, diesen vollständig auftauen und zu gleichen Teilen mit Ricotta-Käse vermischen, um deine 300 g Spinat-Ricotta-Mischung zu erhalten.
Den Haupt-Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Spinat-Ricotta-Mischung vorsichtig einkneten, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
300 g Mehl hinzufügen und den Teig kneten, bis er zusammenhält. In eine saubere Schüssel geben, abdecken und etwa 1-2 Stunden gehen lassen, bis er merklich aufgegangen ist.
Ein Backblech mit Olivenöl einfetten. Gerade so viel, dass der Teig nicht kleben bleibt.
Den aufgegangenen Teig auf das geölte Blech geben, wenden, damit er bedeckt ist, und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Die Hände leicht einölen, dann den Teig vorsichtig bis an die Ränder des Blechs dehnen. Mit den Fingerspitzen überall auf der Oberfläche Dellen formen.
Die entsteinten und halbierten Kalamata-Oliven und getrockneten Tomaten gleichmäßig über den Teig streuen.
Die frischen Rosmarinzweige darauflegen. Wichtig: Wenn du den Rosmarin mit Olivenöl einreibst, verhindert das ein Verbrennen.
Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Die Focaccia für 35-40 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und durchgebacken ist.
Um zu prüfen, ob sie gar ist, einen Zahnstocher in die Mitte stecken; wenn er sauber herauskommt, ist die Focaccia fertig.
Die Focaccia etwas abkühlen lassen, bevor du sie schneidest und servierst. Guten Appetit!
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