Cremiges Hausgemachtes Pistazieneis mit Vanille und Kakaobutter

Halbiere die Vanilleschote längs und kratze das Mark vorsichtig heraus. Stelle beides beiseite.

Gib die Sahne in einen Topf und erhitze sie langsam auf dem Herd. Achte darauf, dass sie nicht kocht, die Temperatur sollte maximal 60°C (140°F) erreichen.

Während die Sahne erhitzt, schlage in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Rohrzucker und einer Prise Salz schaumig.

Gib das ausgekratzte Vanillemark und die leere Vanilleschote zur erhitzten Sahne.

Rühre das aufgeschlagene Eigelb-Zucker-Gemisch langsam unter die warme Vanillesahne. Erhitze die Masse unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf 75°C (167°F).

Sobald die Temperatur erreicht ist, nimm die Masse sofort von der Herdplatte und entferne die Rinde der Vanilleschoten.

Rühre die Kakaobutter unter, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Rühre den Agavendicksaft und das Pistazienmus gründlich in die warme Eisbasis ein, bis alles gut kombiniert ist und eine homogene Masse entsteht.

Lass die Eismasse zunächst auf Raumtemperatur abkühlen. Decke sie dann ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden, idealerweise aber über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie vollständig auf Kühlschranktemperatur abkühlt.

Sobald die Masse gut gekühlt ist, gib sie in deine vorgekühlte Eismaschine und lass sie nach Herstelleranweisung gefrieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Serviere das frisch zubereitete Pistazieneis sofort für eine weichere Konsistenz als Semifreddo oder gib es für festeres Eis noch für etwa 1-2 Stunden ins Gefrierfach.

Zur Dekoration eignen sich gehackte Pistazien, eine Pistaziensoße (Rezept für eine Pistaziensoße auf Basis einer englischen Creme findest du von mir auf Rocely), oder einfach geschmolzene weiße Kuvertüre.