Vorbereitung
- 1
Einen großen Topf (10+ Liter Volumen) zur Hälfte mit Wasser zum Kochen bringen
- 2
Kräuter klein schneiden
- 3
Zwiebel klein schneiden
- 4
Knoblauch fein hacken
- 5
Eine große Schüssel bis zur Hälfte mit kaltem Wasser füllen
Frische San Marzano-Tomatensoße
4 Std 0 Min·759 Aufrufe
Eine köstliche Tomatensoße für Pizza, Pasta & co, aus frischen San Marzano-Tomaten komplett selbstgemacht. Um gleich eine gute Menge auf Vorrat zu haben, ergibt dieses Rezept ca. 2,5 kg bzw. 2 Liter Tomatensoße, was ungefähr 30 Pizzen zu je 80g entspricht.
Allergene
Vegan
Vegetarisch
Pescetarisch
Halal
Laktosefrei
Glutenfrei
2.059kcal
20 Portionen · 4.180 g
Eiweiß
72 g
Kohlenhydrate
207 g
Fett
84 g
Ballaststoffe
72 g
- Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
- Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
- KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.
Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.
20
g
- Olivenöl200 Milliliter
- Zwiebeln5
- Knoblauch5 Zehen
- San Marzano-Tomaten5 Kilogramm
- Salz3 Teelöffel
- Rohrzucker2 Teelöffel
- Basilikum
- Frischer Rosmarin
- Frischer Thymian
- Schwarzer Pfeffer
- Paprikapulver Edelsüß
- Tomatenmark400 Gramm
Blanchieren der San Marzano-Tomaten
- 6
Den Strunk (das Grünzeug) von allen frischen San Marzano-Tomaten entfernen
- 7
Jede San Marzano-Tomate am Boden (gegenüber des Strunks) mit einem scharfen, gewellten Messer gekreuzt einschneiden
- 8
Wenn das Wasser im großen Topf kocht, die eingeschnittenen Tomaten für 2 Minuten kochen, sodass sich die Schale ansatzweise vom Fruchtkörper löst
2 Min. - 9
Die fertig blanchierten Tomaten mit einem Schaumschöpfer aus dem Topf in die Schüssel mit kaltem Wasser geben.
- 10
Alle Tomaten häuten
Die Tomatensoße
- 11
Das Wasser vom großen Topf kann jetzt weggeschüttet werden (oder gieß die Blumen deiner Freundin ...)
- 12
Im großen Topf die Zwiebeln mit Olivenöl und dem gehackten Knoblauch anschwitzen
- 13
Die blanchierten, gehäuteten San Marzano-Tomaten hinzugeben
- 14
Kräuter, Salz, Zucker und Gewürze zugeben
- 15
Alle 5 Minuten rühren und die Tomaten immer kleiner stampfen
5 Min. - 16
Wenn alle Tomatenstücke schön klein bzw. zermatscht sind, das Tomatenmark unterrühren
- 17
Noch für ca. 30min kochen lassen, sodass die Soße reduziert
30 Min.
Fast Fertig!
- 18
Die Tomatensoße jetzt durch einen Sieb passieren (der Sieb muss fein genug sein, um die Kerne der Tomaten abzufangen, jedoch nicht zu fein, um genug Fruchtfleisch durchzulassen). Wenn deine verwendeten Tomaten sehr wenig Kerne enthalten und einem der leicht bittere Nebengeschmack nicht stört, kann man das ganze auch einfach pürieren.
- 19
Zuletzt noch mit Olivenöl, Salz und Gewürzen nach Belieben abschmecken.
- 20
Glückwunsch, du hast die vermutlich beste Tomatensoße aus komplett frischen San Marzano-Tomaten selbst gemacht! Lass sie dir zu köstlicher, selbstgemachter Pizza oder frischen, selbstgemachten Gnocchi schmecken!
- 21
Tipp: Durch das Passieren ist diese Tomatensoße recht aufwendig. Mach dir also gleich eine größere Menge und koch dir den Großteil in Einmachgläsern ein. Jedes mal, wenn du eine Dosen-Tomatensoße verwenden würdest, kannst du dich jetzt auf die weltbeste, selbstgemachte San Marzano-Tomatensoße freuen!
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