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Pâte à pizza fermentée à froid pendant 48 heures

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Pâte à pizza fermentée à froid pendant 48 heures

Flora Petrova

352 recettes

Pâte à pizza d'inspiration napolitaine avec un niveau d'hydratation équilibré de 65 %. Fermentée lentement au réfrigérateur pendant 48 heures pour maximiser le développement de la saveur, la structure et la digestibilité, cette recette donne quatre bases de pizza de taille moyenne.

Allergènes
Végan
Végétarien
Pescetarien
Halal
Sans lactose
3 611kcal

4 Portions · 1 441 g

Protéines
106 g
Glucides
718 g
Lipides
23 g
Fibres
53 g
  • Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
  • Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
  • Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.

Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.

4

g
  • Farine à pizza1000 grammes
  • Eau froide650 millilitres
  • Sel marin fin25 grammes
  • Levure fraîche6 grammes
  • Huile d'olive15 millilitres

Préparation initiale de la pâte

  1. 1

    Verse 650 ml d'eau froide dans un grand saladier.

  2. 2

    Ajoute 6 g de levure fraîche à l'eau.

  3. 3

    Mélange l'eau jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.

  4. 4

    Ajoute environ 900 g de la farine à pain dans le saladier.

  5. 5

    Mélange les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte grossière et qu'il ne reste plus de farine sèche.

  6. 6

    Ajoute 25 g de sel de mer fin au mélange de pâte.

  7. 7

    Ajoute les 100 g restants de farine à pain dans le saladier.

  8. 8

    Mélange la pâte jusqu'à ce que toute la farine et le sel soient entièrement incorporés.

  9. 9

    Pétrit la pâte vigoureusement pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

    Minuteur12 min
  10. 10

    Couvre le saladier avec un torchon.

  11. 11

    Laisse la pâte reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.

    Minuteur30 min

Fermentation à froid

  1. 12

    Effectue une manœuvre d'étirement et de pliage sur la pâte.

  2. 13

    Couvre à nouveau le saladier et laisse la pâte reposer pendant 20 à 30 minutes supplémentaires.

    Minuteur30 min
  3. 14

    Façonne toute la masse de pâte en une grande boule lisse.

  4. 15

    Enduis légèrement un grand saladier avec 5 ml d'huile d'olive.

  5. 16

    Place la grande boule de pâte dans le saladier huilé et scelle-le hermétiquement avec du film plastique.

  6. 17

    Place le saladier au réfrigérateur entre 3°C et 5°C et laisse-le sans le déranger pendant 48 heures.

    Minuteur48 h

Façonnage et apprêt final

  1. 18

    Sors la pâte froide du réfrigérateur le jour de la cuisson.

  2. 19

    Divise immédiatement la pâte froide en 4 portions égales d'environ 419 g chacune.

  3. 20

    Façonne chaque portion en une boule de pâte ferme et lisse.

  4. 21

    Badigeonne légèrement une plaque de cuisson avec 10 ml d'huile d'olive.

  5. 22

    Place les 4 boules de pâte sur la plaque et couvre-les lâchement de film plastique ou d'un torchon humide.

  6. 23

    Laisse les boules de pâte reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures pour qu'elles se réchauffent et se détendent.

    Minuteur4 h

Cuisson de la pizza

  1. 24

    Étire délicatement chaque boule de pâte en un disque rond de 30 à 32 cm, en préservant les poches d'air sur les bords.

  2. 25

    Ajoute ta sauce à pizza et tes garnitures préférées sur les bases de pâte étirées.

  3. 26

    Si tu utilises un four à pizza dédié, préchauffe-le entre 450°C et 500°C, enfourne la pizza garnie directement sur la pierre et fais cuire pendant 60 à 90 secondes jusqu'à ce que la croûte soit gonflée et tachetée.

    Minuteur1 min 30 s
  4. 27

    Si tu cuis dans un four domestique standard sur une plaque de cuisson ordinaire, préchauffe le four à sa température maximale (généralement 250°C), place ta pizza garnie sur la plaque chaude et fais cuire pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les bords dorés.

    Minuteur12 min
  5. 28

    Si tu cuis dans un four domestique avec une pierre ou une plaque à pizza, préchauffe le four à sa température la plus élevée (250°C à 290°C) avec la pierre ou la plaque sur la grille supérieure pendant 45 à 60 minutes, transfère la pizza garnie directement dessus et fais cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée.

    Minuteur1 h
    Minuteur7 min

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