Herzhafte Herbstsuppe mit Hackbällchen und Kokosmilch

Würfle die Zwiebel fein. Schneide die braunen Champignons in Scheiben. Schneide den Lauch in mittlere Ringe. Schäle und schneide die Karotten in Scheiben.

Gib das Hackfleisch in eine Schüssel und vermische es mit 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel schwarzem Pfeffer, 1 Teelöffel süßem Paprikapulver, 0,5 Teelöffel Knoblauchpulver und 0,25 Teelöffel Chiliflocken. Gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Forme das gewürzte Hackfleisch zu Mini-Hackbällchen mit einem Durchmesser von etwa 1-2 cm. Stelle sie beiseite.

Erhitze 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie, bis sie weich ist, etwa 3-4 Minuten.

Gib 1 Esslöffel Butter und die geschnittenen braunen Champignons in den Topf. Brate die Champignons etwa 5-7 Minuten an, bis sie eine schöne Farbe bekommen.

Rühre den geschnittenen Lauch und die geschnittenen Karotten ein. Koche sie weitere 2-3 Minuten, damit sie leicht weich werden.

Gieße die 520 ml Rinderbrühe hinzu. Bringe die Suppe zum sanften Köcheln und lasse sie 5-7 Minuten kochen, während du die Hackbällchen fertig zubereitest.

Gib die vorbereiteten Mini-Hackbällchen vorsichtig in die köchelnde Suppe. Füge auch 5 Esslöffel Orzo hinzu.

Lasse die Suppe weitere 10 Minuten köcheln, oder bis die Hackbällchen gar sind und der Orzo al dente ist.

Rühre zum Schluss die 160 ml Kokosmilch und eine großzügige Handvoll frische Spinatblätter ein. Koche sie nur 1-2 Minuten, damit der Spinat leicht weich wird, aber seine leuchtende Farbe und Nährstoffe behält.

Schmecke die Suppe mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer ab. Genieße deine gemütliche Herbstkreation!