Инструкции
- 1
Стъпка 1: Приготвяне на стартера (активиране на маята)
- 2
В купа натрошете прясната мая заедно с 1 супена лъжица захар и разбъркайте, докато маята се втечни.
- 3
Към втечнената мая прибавете 3 супени лъжици брашно и 40 мл топла (не гореща) вода. Важно е всички съставки да са топли, за да не спрат активирането на маята.
- 4
Разбъркайте добре до получаване на гладка, средно гъста каша.
- 5
Покрийте купата с кърпа или фолио и оставете на топло място за около 15-20 минути, докато сместа удвои обема си и на повърхността се появят мехурчета. Това показва, че маята е активирана.
20 мин - 6
Стъпка 2: Замесване на основното тесто
- 7
В голяма купа или тава пресейте около 900 грама от брашното. Пресяването помага да се вкара въздух в брашното, което допринася за по-пухкав козунак.
- 8
Направете кладенче в средата на брашното.
- 9
В кладенчето добавете 5-те яйца и 300 грама захар. Разбъркайте с вилица, докато захарта започне да се разтваря и яйцата се смесят хубаво със захарта.
- 10
Добавете леко затопленото прясно мляко, олиото, 50 гр от разтопеното масло, 2 пакетчета ванилия, лимоновата и портокаловата кора. Разбъркваме, за да се смеси хубаво всичко.
- 11
Добавете активирания стартер с маята към течните съставки в кладенчето.
- 12
Разбъркайте всичко внимателно, като постепенно започнете да добавяте брашно от стените на кладенчето към центъра. Първоначално бъркайте с вилица, а след това започнете да месите с ръце. Получава се много лепкаво и трудно за месене тесто.
- 13
Стъпка 3: Интензивно месене
- 14
Поръсете обилно работния плот с брашно.
- 15
Изсипете лепкавото тесто върху плота. Поръсете малко брашно и отгоре му.
- 16
Започнете да месите енергично за около 15-20 минути. Месенето развива глутена в тестото, което води до характерните за козунака "конци".
20 мин - 17
По време на месенето, периодично повдигайте тестото и го удряйте ("бийте") в плота – традиционно се правят около 100 удара. Това помага за еластичността на тестото. Месете, докато тестото стане гладко, еластично и спре да лепне толкова много (но все пак трябва да остане меко).
- 18
Не съм сигурна дали биенето на тестото помага за неговата еластичност, но определено действа терапевтична да изкараш цялата негативна енергия, което е важно, защото храната е най-вкусна, когато и приготвена с много любов.
- 19
Стъпка 4: Първо втасване
- 20
Намазнете голяма купа или тенджера.
- 21
Оформете омесеното тесто на гладка топка и го поставете в намазнената купа.
- 22
Покрийте купата плътно с фолио за свежо съхранение или ако изпалзвате тенджера, сложете капака отгоре. Това е важно, за да не се образува коричка върху тестото.
- 23
Оставете тестото да втасва на топло място за около 1.5 - 2 часа, или докато утрои обема си. Моята баба винаги го слага във фурната, без да я включва.
2 ч - 24
Стъпка 5: Добавяне на плънка и оформяне
- 25
След като тестото е втасало добре, го премесете леко върху намазнен плот, за да излезе въздухът.
- 26
Разделете тестото на две равни части (за два козунака).
- 27
Вземете едната част, разтеглете я леко и поръсете с половината стафиди (или друга плънка по избор). Омесете леко, за да се разпределят стафидите.
- 28
Разделете тази част на три равни топки. От всяка топка оформете дълъг фитил (руло). Старайте се фитилите да са с приблизително еднаква дължина.
- 29
Сплетете трите фитила на класическа плитка. Подпъхнете краищата отдолу.
- 30
Повторете процеса и с втората половина от тестото и останалите стафиди.
- 31
Стъпка 6: Второ втасване
- 32
Внимателно пренесете сплетените козунаци в тава с хартия за печене.
- 33
Покрийте ги отново с фолио и кърпа.
- 34
Оставете ги да втасват на топло място за още около 1 - 1.5 часа, или докато удвоят обема си и изпълнят тавата.
1 ч 30 мин - 35
Стъпка 7: Намазване и поръсване
- 36
Загрейте фурната предварително на 160°C (с вентилатор). (Забележка: Температурата може да варира според фурната.)
- 37
В малка купичка разбийте жълтъка от шестото яйце с 1-2 супени лъжици прясно мляко. Млякото ще предпази коричката от това да загори.
- 38
Внимателно намажете повърхността на втасалите козунаци с яйчената смес, като използвате мека четка или пръсти.
- 39
Поръсете обилно с кристална захар за хрупкава коричка и натрошен шамфъстък (или други ядки по ваш избор, като филирани бадеми, орехи и тн.).
- 40
Стъпка 8: Печене
- 41
Поставете тавата с козунаците в предварително загрятата фурна на най-долната решетка.
- 42
Печете за около 30-35 минути. Следете козунаците – ако започнат да покафеняват твърде бързо отгоре, покрийте ги хлабаво с алуминиево фолио, за да не изгорят, докато се изпичат отвътре.
35 мин - 43
За да проверите дали козунакът е готов, боднете го в най-дебелата част с дървено шишче или клечка за зъби. Ако излезе чисто и сухо, без полепнало тесто, значи е изпечен.
- 44
Извадете готовите козунаци от фурната.
- 45
Стъпка 9: Охлаждане
- 46
Оставете козунаците да изстинат леко във формите за около 10-15 минути, след което ги извадете внимателно и ги поставете върху метална скара, за да изстинат напълно. Това предотвратява запарването на долната част.
15 мин - 47
Веднъж напълно изстинал, вашият домашен козунак е готов! Насладете се на мекото, пухкаво тесто на конци.
- 48
Весели празници и да ви е сладко!