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Masa de Pizza – Método Poolish, Versión con Leche al 70% de Hidratación (72h de fermentación)

1 h 42 min·225 vistasTraducido
Masa de Pizza – Método Poolish, Versión con Leche al 70% de Hidratación (72h de fermentación)

Marcel Aichberger

36 recetas

La diferencia entre la leche y el agua es que la masa con leche es más esponjosa y suave. Esta receta de masa de pizza se basa en el venerado método Poolish de Vito Iacopelli y una generosa hidratación del 70%. La diferencia en esta receta es que utiliza leche. Esta técnica, arraigada en la panadería tradicional europea, implica un prefermento (el poolish) que desarrolla un sabor increíble y una estructura de miga delicada y aireada durante un largo período de fermentación de 72 horas. El resultado es una masa de pizza ligera, crujiente y con un aroma complejo, muy superior a las masas de levado rápido. La fermentación en frío prolongada no solo mejora la digestibilidad de la masa, sino que también permite un perfil de sabor más profundo, que recuerda a las auténticas pizzas napolitanas. Prepárate para impresionar a tus amigos y familiares con una experiencia de pizza verdaderamente artesanal, directamente desde tu cocina.

Alérgenos
Vegetariano
Pescetariano
Halal
3959kcal

5 Porciones · 1586 g

Proteína
132 g
Carbohidratos
751 g
Grasas
35 g
Fibra
54 g
  • Base de datos alemana de composición de alimentos (BLS) – la base de datos nutricional nacional de Alemania.
  • Base de datos suiza de composición de alimentos – para ingredientes que la BLS no cubre.
  • Asignación por IA – cada ingrediente se asigna a la entrada más parecida de la base de datos.

Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.

5

g
  • Harina (de trigo) para todo uso1000 gramos
  • Leche700 mililitros
  • Levadura seca instantánea5 gramos
  • Miel5 gramos
  • Sal30 gramos

Prepara el Poolish

  1. 1

    Primero, disuelve los 5 gramos de levadura instantánea en 300 mililitros de leche en un bol mediano.

  2. 2

    Añade 300 gramos de harina y 5 gramos de miel a la mezcla de levadura y leche.

  3. 3

    Mezcla los ingredientes hasta que estén bien combinados y se forme una masa suave.

  4. 4

    Cubre el bol con film transparente y deja reposar el poolish a temperatura ambiente durante 1 hora.

    Temporizador1 h
  5. 5

    Después de reposar, transfiere el bol cubierto al refrigerador y deja fermentar el poolish durante 24 horas.

    Temporizador24 h

Mezcla la Masa Final

  1. 6

    Saca el poolish preparado del refrigerador.

  2. 7

    En un bol grande, añade todo el poolish.

  3. 8

    En un recipiente aparte, disuelve 30 gramos de sal en 400 mililitros de leche.

  4. 9

    Vierte la mezcla de sal y leche en el bol con el poolish y mezcla bien.

  5. 10

    Añade gradualmente los 700 gramos restantes de harina al bol y amasa la mezcla hasta que se forme una masa suave y elástica. Esto puede tardar unos 10-15 minutos.

    Temporizador15 min

Fermentación en Frío

  1. 11

    Transfiere la masa a un bol limpio, cúbrelo bien con film transparente y refrigera durante 48 horas para la fermentación en frío.

    Temporizador48 h

Forma y Reposa

  1. 12

    Saca la masa del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas.

    Temporizador2 h
  2. 13

    Divide la masa en 5 bolas de masa iguales. El peso de cada bola dependerá del peso total de la masa, pero busca la consistencia.

  3. 14

    Deja reposar las bolas de masa individuales de nuevo a temperatura ambiente durante otras 2-4 horas antes de darles forma.

    Temporizador4 h

Hornea Tu Pizza

  1. 15

    Precalienta tu horno a la temperatura más alta posible, normalmente alrededor de 250°C (480°F) o más si tu horno lo permite.

  2. 16

    Estira suavemente cada bola de masa hasta obtener la forma de pizza deseada, añade tus ingredientes favoritos.

  3. 17

    Hornea cada pizza durante aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que la masa esté dorada y haya desarrollado buenas burbujas.

    Temporizador15 min

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