Préparation
- 1
Émince le chou rouge et mets-le de côté. Hache finement l'oignon.
Chou rouge braisé
1 h 15 min·68 vuesTraduit
Un plat traditionnel de chou rouge à l'autrichienne, doucement braisé avec des agrumes, du vin rouge et des épices. Parfait avec de l'oie, du canard ou des quenelles. Le processus de braisage lent, combiné à l'acidité des agrumes et à la profondeur du vin rouge, crée une texture magnifiquement tendre et un profil de saveur riche, aigre-doux, vraiment irrésistible. C'est un plat qui apporte chaleur et tradition à n'importe quel repas.
Allergènes
Végan
Végétarien
Pescetarien
Sans lactose
811kcal
8 Portions · 1 630 g
Protéines
17 g
Glucides
141 g
Lipides
2 g
Autre énergie
116 kcal
Fibres
22 g
- Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
- Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
- Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.
Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.
8
g
- Chou rouge800 grammes
- Sucre cristallisé70 grammes
- Oignon50 grammes
- Jus d'orange150 millilitres
- Jus de citron50 millilitres
- Vin rouge150 millilitres
- Bouillon500 millilitres
- Sel1
- Poivre Noir1
- Cannelle1 pincée
- Vinaigre balsamique20 millilitres
- Amidon de blé20 grammes
Cuisson du chou
- 2
Dans une grande marmite, fais chauffer doucement le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il fonde et devienne légèrement doré, créant un caramel.
- 3
Ajoute l'oignon coupé en dés et le chou rouge émincé dans la marmite. Remue bien pour enrober le tout de sucre caramélisé.
- 4
Verse le jus d'orange et le vin rouge. Laisse mijoter brièvement pour réduire légèrement, en déglacant la marmite.
- 5
Ajoute le bouillon, le sel, le poivre noir, la cannelle, le jus de citron et le vinaigre balsamique dans la marmite. Mélange le tout.
- 6
Couvre la marmite et laisse mijoter doucement le mélange pendant 50 à 70 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit magnifiquement tendre.
1 h 10 min
Épaississement
- 7
Dans un petit bol, mélange la fécule de blé avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 8
Incorpore la pâte de fécule au chou braisé et fais cuire brièvement, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
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