Lasagnes aux tomates San Marzano fraîches

Name: Lasagnes aux tomates San Marzano fraîches
Prep time: 2 h
Cook time: 3 h
Total time: 5 h
Ingredients: 6 cuillères à soupe Huile d'olive; 500 grammes Viande hachée de bœuf; 4 oignons blancs ou jaunes; 2 gousses Ail; 3 cuillères à soupe Concentré de tomates; 400 millilitres Vin rouge; 250 grammes Légumes pour soupe (carottes, céleri, poireau); 1 kilogramme Tomate San Marzano; 2 grains Piment de la Jamaïque; 1 cuillère à café poivre noir moulu; 1 cuillère à café carvi moulu; 1 cuillère à café Grains de poivre; 2 Feuilles de laurier; 1 cuillère à café Paprika fort; 3 cuillères à café Sel; 125 grammes Beurre; Tablette de chocolat noir; 50 millilitres Vin blanc; 1 litre Lait entier; 75 grammes Farine Tout Usage; Poudre de muscade; feuille de pâte; 250 grammes Parmesan (râpé)

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Roland

49 recettes

De délicieuses lasagnes fraîches, à base de ma bolognaise aux tomates San Marzano fraîches et d'une sauce béchamel super crémeuse. Ça prend un peu de temps, mais ça en vaut vraiment la peine !

Allergènes

5 116kcal

6 Portions · 3 687 g

Protéines

258 g

Glucides

177 g

Lipides

336 g

Fibres

36 g

Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.

Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.

Huile d'olive6 cuillères à soupe
Viande hachée de bœuf500 grammes
oignons blancs ou jaunes4
Ail2 gousses
Concentré de tomates3 cuillères à soupe
Vin rouge400 millilitres
Légumes pour soupe (carottes, céleri, poireau)250 grammes
Tomate San Marzano1 kilogramme
Piment de la Jamaïque2 grains
poivre noir moulu1 cuillère à café
carvi moulu1 cuillère à café
Grains de poivre1 cuillère à café
Feuilles de laurier2
Paprika fort1 cuillère à café
Sel3 cuillères à café
Beurre125 grammes
Tablette de chocolat noir
Vin blanc50 millilitres
Lait entier1 litre
Farine Tout Usage75 grammes
Poudre de muscade
feuille de pâte
Parmesan (râpé)250 grammes

Instructions

1
Les quantités sont pour un petit plat de cuisson (environ 20x30cm) pour 6 portions. Les niveaux de chaleur sont basés sur les plaques à induction ou vitrocéramiques (niveaux 0 - 9).

Bolognaise

2
Blanchir toutes les tomates San Marzano pendant 1 à 2 minutes, les refroidir dans de l'eau glacée et les peler.
2 min
3
Faire revenir la viande hachée avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à café de sel à feu vif (niveau 7).
4
Ajouter 3 oignons finement coupés et deux gousses d'ail hachées ou pressées, ou de la pâte d'ail.
5
Attendre environ 5 minutes et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'eau produite par la viande hachée et les oignons soit réduite.
5 min
6
Augmenter le feu à 9 et faire revenir la pâte de tomate à feu vif (induction environ 1min, vitrocéramique 2-3min).
1 min
3 min
7
Faire revenir le cumin moulu, le poivre et le paprika pendant environ 30 secondes.
8
Déglacer avec le vin rouge et réduire le feu au niveau 5.
9
Ajouter les légumes pour soupe finement hachés.
10
Ajouter les tomates San Marzano blanchies et les écraser grossièrement (il suffit de couper chaque tomate en deux au début).
11
Ajouter du piment, des grains de poivre et une feuille de laurier cassée dans un sachet d'épices.
12
Laisser mijoter environ 1 à 2 heures en remuant régulièrement et en continuant d'écraser les tomates.
2 h
13
Lorsque les tomates sont suffisamment petites à ton goût ou complètement dissoutes, éteindre le feu et faire fondre 50g de flocons de beurre froid.
14
Une fois le beurre incorporé, casser le chocolat noir et le faire fondre.

Béchamel

15
Faire revenir un oignon ou une échalote au niveau 6 dans 75g de beurre (ne pas laisser dorer).
16
Ajouter 1/2 cuillère à café de poivre moulu et 1 cuillère à café de noix de muscade moulue.
17
Ajouter 75g de farine de blé et remuer très fort. Rien ne doit coller ni dorer.
18
Dès que le tout forme une pâte épaisse, ajouter 1,2l de lait entier.
19
Continuer de remuer sans laisser coller (20-30min), jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.
30 min

Pâtes

20
Si fraîches, pâte à pâtes standard (environ 1 œuf taille M pour 100g de farine, un peu de sel et d'huile d'olive si désiré).
21
Je recommande des feuilles de pâtes prêtes à l'emploi, car elles sont plus faciles à disposer et ne se déchirent pas.
22
Faire également précuire les feuilles de pâtes prêtes à l'emploi pendant environ 1 à 2 minutes, afin qu'elles n'absorbent pas trop de liquide des lasagnes finies.
2 min

Montage

23
Râper 250g de parmesan (de préférence du Grana Padano, car moins salé que les autres). Graisser le plat de cuisson avec un peu d'huile d'olive.
24
Couche de pâtes
25
Bolognaise
26
Béchamel
27
Parmesan
28
Répéter pour environ 5-7 couches.

Cuisson

29
À 150°C chaleur tournante pendant 45min.
45 min
30
À 200°C chaleur par le haut pendant 15-20min, pour que le parmesan dore.
20 min

Service

31
Fraîches, les lasagnes sont assez instables et s'étalent dans l'assiette. Le lendemain, tout est plus stable et garde sa forme dans l'assiette. Amuse-toi bien et bon appétit !