Preparación
- 1
Corta finamente la col lombarda y resérvala. Pica finamente la cebolla.
Col Lombarda Estofada
1 h 15 min·68 vistasTraducido
Un plato tradicional de col lombarda al estilo austriaco, estofado suavemente con cítricos, vino tinto y especias. Perfecto con ganso, pato o knödel (dumplings). El proceso de estofado lento, combinado con la acidez de los cítricos y la profundidad del vino tinto, crea una textura maravillosamente tierna y un perfil de sabor rico, agridulce, que es verdaderamente irresistible. Es un plato que aporta calidez y tradición a cualquier comida.
Alérgenos
Vegano
Vegetariano
Pescetariano
Sin lactosa
811kcal
8 Porciones · 1630 g
Proteína
17 g
Carbohidratos
141 g
Grasas
2 g
Otra energía
116 kcal
Fibra
22 g
- Base de datos alemana de composición de alimentos (BLS) – la base de datos nutricional nacional de Alemania.
- Base de datos suiza de composición de alimentos – para ingredientes que la BLS no cubre.
- Asignación por IA – cada ingrediente se asigna a la entrada más parecida de la base de datos.
Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.
8
g
- Col lombarda800 gramos
- Azúcar granulada70 gramos
- Cebolla50 gramos
- Zumo de naranja150 mililitros
- Jugo de limón50 mililitros
- Vino tinto150 mililitros
- Caldo500 mililitros
- Sal1
- Pimienta Negra1
- Canela1 pizca
- Vinagre balsámico20 mililitros
- Almidón de trigo20 gramos
Cocinando la Col
- 2
En una olla grande, calienta suavemente el azúcar granulada hasta que se derrita y adquiera un color ligeramente dorado, creando un caramelo.
- 3
Añade la cebolla picada y la col lombarda en rodajas a la olla. Remueve bien para cubrir todo con el azúcar caramelizado.
- 4
Vierte el zumo de naranja y el vino tinto. Deja que hierva a fuego lento brevemente para que se reduzca ligeramente, desglasando la olla.
- 5
Añade el caldo, la sal, la pimienta negra, la canela, el zumo de limón y el vinagre balsámico a la olla. Remueve todo junto.
- 6
Tapa la olla y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 50–70 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la col esté maravillosamente tierna.
1 h 10 min
Espesado
- 7
En un tazón pequeño, mezcla el almidón de trigo con un poco de agua fría hasta formar una pasta suave.
- 8
Incorpora la pasta de almidón a la col estofada y cocina brevemente, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada.
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