Zanahorias Mediterráneas Asadas con Feta Batido al Limón

Precalienta tu horno a 230°C (450°F).

Pela las zanahorias y corta las más gruesas por la mitad a lo largo para asegurar un asado uniforme.

Mezcla las zanahorias preparadas con 2 cucharadas de aceite de oliva, un par de pizcas de sal y pimienta, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de cebolla en polvo.

Extiende las zanahorias sazonadas uniformemente en una bandeja para hornear.

Asa durante 18-20 minutos en el horno precalentado hasta que sus bordes estén oscuros y ligeramente ampollados.

Para la base, bate el 1 taza de yogur griego espeso y 100 gramos de queso feta en un bol hasta que quede suave.

Añade el jugo y la ralladura de medio limón a la mezcla de yogur y feta y continúa batiendo hasta que esté bien combinado.

Pruébalo y ajusta con más limón, feta o sal si lo deseas, para lograr el sabor deseado.

Extiende el cremoso feta batido uniformemente en un plato de servir, creando una hermosa base.

Apila cuidadosamente las zanahorias calientes y asadas sobre el feta batido.

Cubre generosamente las zanahorias con 2 a 3 cucharadas de nueces pecanas o pistachos triturados para un crujido delicioso.

Espolvorea con 2 cucharadas de eneldo fresco, menta o perejil finamente picado (o una mezcla de los tres) para darle frescura.

Rocía 1-2 cucharadas de miel sobre el plato para un toque de dulzura.

Finalmente, espolvorea con un poco de pimienta de Alepo y/o zumaque para realzar los sabores y la presentación.