Ньоки с гъби и трюфелов сос

Загрей фурната си до 200°C (390°F) на горен/долен нагревател.

Разрежи 1 кг брашнести картофи наполовина и ги постави с разреза нагоре върху тава, покрита с хартия за печене.

Печи картофите около 50 минути в предварително загрятата фурна, докато омекнат.

Прекарай изпечените картофи през преса за картофи. По желание можеш да отстраниш кората предварително или да я махнеш от пресата след пресоване.

Остави пресованите картофи да се изпарят добре и след това ги прибери за една нощ, добре покрити, на хладно място, например в хладилника.

Подправи охладените картофи от предния ден обилно с индийско орехче, черен пипер и сол на вкус.

Добави 2 яйца, 80 г картофено нишесте и 80 г пшенично брашно към подправените картофи.

Омеси всичко бързо до хомогенно картофено тесто. Внимавай да не месиш твърде дълго, тъй като тестото иначе ще поеме твърде много нишесте и брашно и ще стане сухо.

Остави готовото тесто да почине за 10 минути на стайна температура.

Разточи тестото на порции до ролка с дебелина около 1-2 см и след това нарежи на еднакви парчета.

Свари парчетата ньоки в леко подсолена, вряща вода за около 2 минути, докато изплуват на повърхността.

Веднага охлади сварените ньоки със студена вода и ги сложи в купа с малко зехтин, за да не залепнат.

Загрей малко зехтин в тиган на средна температура.

Обели и разрежи наполовина скилидката чесън, леко я притисни и я запържи в олиото за 1 до 2 минути, докато се появи лек аромат.

Извади чесъна от тигана, преди да покафенее твърде много.

Настържи лука или шалота на ситно и го сложи в тигана. Задуши го, без да покафенява.

Откъсни около 2 супени лъжици зелени листа мащерка от свежа клонка и ги запържи заедно с лука за около 30 секунди.

Добави 250 г печурки, нарязани на филийки с дебелина 2 до 3 мм, и ги разбъркай за кратко с още малко зехтин.

Пържи печурките максимум 3 минути, за да запазят добра текстура.

Накрая овкуси гъбите с малко трюфелово масло.

Сложи 1 супена лъжица масло в тиган и го остави да се разтопи.

Настържи малко черен пипер в разтопеното масло.

Добави 200 г сметана и разбъркай всичко добре.

Разтопи по желание 100 г настърган пармезан в сметановия сос.

Разбъркай 1 до 2 супени лъжици трюфелово масло в соса, в зависимост от това колко интензивен трюфелов вкус харесваш и колко качествено е маслото ти.

Сложи сварените ньоки в трюфеловия сос и ги разбъркай внимателно, докато се покрият добре.

Разпредели ньоките с трюфеловия сос в дълбоки чинии.

Разпредели запържените гъби равномерно върху ньоките в чиниите.

Гарнирай всяка чиния с малко настърган пармезан и няколко свежи листа мащерка.