Ñoquis con Champiñones y Salsa de Trufa

Name: Ñoquis con Champiñones y Salsa de Trufa
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 kilogramo Patata rica en almidón; Nuez moscada; Pimienta Negra; Sal; 2 Huevos; 80 gramos Almidón de patata; 80 gramos Harina de trigo; Aceite de oliva; 1 Cebolla; 1 Diente de ajo; 3 Ramas de tomillo fresco; 250 gramos Champiñón blanco; 2 cucharadas Aceite de trufa; 1 cucharada Mantequilla; 200 gramos Crema; 100 gramos Parmesano rallado

1 h 30 min·82 vistasTraducido

Roland

49 recetas

Sumérgete en el mundo de los ñoquis caseros, que deleitan con su tierna textura y su intenso sabor. Esta receta te lleva a un viaje culinario donde aprenderás a crear pequeñas obras maestras a partir de patatas sencillas y algunos trucos. La preparación especial de las patatas en el horno asegura un producto base seco y aromático, que sienta las bases para unos ñoquis perfectos. Combinado con una sartén de champiñones salteados rápidamente, acariciados por suave ajo y tomillo fresco, y una cremosa salsa de trufa refinada con parmesano, se crea un plato rústico y elegante a la vez. Esta receta es un homenaje al placer de cocinar y disfrutar de buenos ingredientes, perfecta para una cena especial o si quieres mimar a tus seres queridos con algo hecho en casa. El aceite de trufa le da al plato un toque lujoso que lo hace inolvidable.

Alérgenos

2986kcal

3 Porciones · 1741 g

Proteína

94 g

Carbohidratos

323 g

Grasas

142 g

Fibra

25 g

Base de datos alemana de composición de alimentos (BLS) – la base de datos nutricional nacional de Alemania.
Base de datos suiza de composición de alimentos – para ingredientes que la BLS no cubre.
Asignación por IA – cada ingrediente se asigna a la entrada más parecida de la base de datos.

Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.

Patata rica en almidón1 kilogramo
Nuez moscada
Pimienta Negra
Sal
Huevos2
Almidón de patata80 gramos
Harina de trigo80 gramos
Aceite de oliva
Cebolla1
Diente de ajo1
Ramas de tomillo fresco3
Champiñón blanco250 gramos
Aceite de trufa2 cucharadas
Mantequilla1 cucharada
Crema200 gramos
Parmesano rallado100 gramos

Preparación de los Ñoquis (Día 1)

1
Precalienta tu horno a 200°C (390°F) con calor arriba y abajo.
2
Corta por la mitad el 1 kg de patatas harinosas y colócalas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
3
Hornea las patatas durante unos 50 minutos en el horno precalentado, hasta que estén blandas.
50 min
4
Pasa las patatas ya horneadas por un prensapurés. Opcionalmente, puedes quitar la piel antes o retirarla del prensapurés después de prensar.
5
Deja que las patatas prensadas se enfríen bien y luego guárdalas durante la noche, bien tapadas, en un lugar fresco, por ejemplo, en la nevera.

Preparación de la Masa de Ñoquis (Día 2)

6
Sazona generosamente las patatas enfriadas del día anterior con nuez moscada, pimienta y sal a tu gusto.
7
Añade 2 huevos, 80 g de fécula de patata y 80 g de harina de trigo a las patatas sazonadas.
8
Amasa todo rápidamente hasta obtener una masa de patata homogénea. Asegúrate de no amasar demasiado tiempo, ya que de lo contrario la masa absorberá demasiada fécula y harina y se secará.
9
Deja reposar la masa terminada durante 10 minutos a temperatura ambiente.
10 min

Cocinar los Ñoquis

10
Enrolla la masa por porciones hasta formar un cilindro de aproximadamente 1-2 cm de grosor y luego corta trozos uniformes.
11
Cocina los trozos de ñoquis en agua hirviendo ligeramente salada durante unos 2 minutos, hasta que suban a la superficie.
2 min
12
Enfría inmediatamente los ñoquis cocidos con agua fría y colócalos en un bol con un poco de aceite de oliva para que no se peguen.

Preparación de los Champiñones

13
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
14
Pela y corta por la mitad el diente de ajo, presiónalo ligeramente y fríelo en el aceite durante 1 a 2 minutos, hasta que desprenda un ligero aroma.
2 min
15
Retira el ajo de la sartén antes de que se dore demasiado.
16
Ralla finamente la cebolla o chalota y añádela a la sartén. Sofríela sin que se dore.
17
Arranca unas 2 cucharadas de hojas de tomillo verde de una ramita fresca y tuéstalas junto con la cebolla durante unos 30 segundos.
30 s
18
Añade los 250 g de champiñones, cortados en rodajas de 2 a 3 mm de grosor, y saltéalos brevemente con un poco más de aceite de oliva.
19
Fríe los champiñones durante un máximo de 3 minutos para que conserven una buena textura.
3 min
20
Finalmente, refina los champiñones con un chorrito de aceite de trufa.

Preparación de la Salsa de Trufa

21
Pon 1 cucharada de mantequilla en una sartén y déjala derretir.
22
Ralla un poco de pimienta en la mantequilla derretida.
23
Añade 200 g de nata y mezcla todo bien.
24
Derrite 100 g de parmesano rallado en la salsa de nata, si lo deseas.
25
Incorpora 1 a 2 cucharadas de aceite de trufa a la salsa, dependiendo de la intensidad de sabor a trufa que te guste y de la calidad de tu aceite.

Emplatado y Servir

26
Pon los ñoquis cocidos en la salsa de trufa y mézclalos suavemente hasta que estén bien cubiertos.
27
Sirve los ñoquis con la salsa de trufa en platos hondos.
28
Distribuye los champiñones salteados uniformemente sobre los ñoquis en los platos.
29
Decora cada plato con una pequeña pizca de parmesano rallado y unas cuantas hojas de tomillo fresco.

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