RocelyRocely
Изтегли приложението

Изискан десерт с шамфъстък и малини с хрупкави мутцен и кремообразен сорбет

2 ч 0 мин·47 прегледаПреведено
Изискан десерт с шамфъстък и малини с хрупкави мутцен и кремообразен сорбет

Roland

49 рецепти

Този изискан десерт с шамфъстък и малини е истинска симфония от текстури и аромати, която ще зарадва дори най-претенциозните вкусове. Кремообразният шамфъстъчен крем, приготвен с най-фин шамфъстъчен тахан и бял кувертюр, се среща с плодовата киселинност на малиновия прах и нежно топящия се сорбет. Специален акцент са домашно приготвените мутцен – малки, хрупкави сладкиши, напомнящи традиционни понички, оваляни в канелена захар. Внимателната подготовка през нощта позволява перфектно развитие на ароматите и текстурите, докато артистичното подреждане в чинията превръща десерта в истински акцент. Десерт, който не само гъделичка вкусовите рецептори, но и радва окото, идеален за специални поводи.

Алергени
Вегетариански
Пескетариански
Халал
3875ккал

4 Порции · 1075 g

Протеини
61 g
Въглехидрати
424 g
Мазнини
208 g
Фибри
23 g
  • Германска база данни за хранителни стойности (BLS) – националната база данни за хранителни стойности на Германия.
  • Швейцарска база данни за хранителни стойности – за съставки, които BLS не покрива.
  • Съотнасяне с ИИ – всяка съставка се съотнася към най-близкия запис в базата данни.

Всички хранителни стойности са средни величини, изчислени от посочените бази данни, а не лабораторно измерени резултати. Сортът, произходът, разфасовката, съхранението, приготвянето и реално използваните количества водят до отклонения; при автоматично съотнесени съставки може да възникнат допълнителни неточности. Не поемаме отговорност за верността и пълнотата на данните. Те не представляват медицинска или диетологична консултация. Меродавни са данните върху опаковката на продуктите, които използваш; при алергии, непоносимости, заболявания, бременност или специален режим на хранене се обърни към квалифицирано лице.

4

g
  • Мляко40 милилитра
  • Агар-агар1 грам
  • Крем от шамфъстък40 грама
  • Бял кувертюр50 грама
  • Сметана70 милилитра
  • стабилизатор за сметана3 грама
  • Лиофилизирана малина10 грама
  • Яйца2
  • Захар75 грама
  • Бакпулвер¼ чаена лъжичка
  • Масло75 грама
  • Брашно180 грама
  • Смлян бадем или лешник45 грама
  • Растително олио 500 милилитра
  • Канелена захар100 грама
  • малинов сорбет250 грама
  • парче шамфъстък20 грама
  • Малина50 грама

Приготвяне на шамфъстъчен крем

  1. 1

    Свари млякото с 1 г агар-агар за кратко и веднага го свали от котлона.

  2. 2

    Разбъркай 40 г шамфъстъчен тахан в горещата млечна смес. Останалата част от шамфъстъчения тахан (около 20 г) остави настрана за гарниране.

  3. 3

    Добави 50 г ситно нарязан бял кувертюр и разбъркай, докато се получи хомогенна паста.

  4. 4

    Разбий 70 мл сметана с 3 г стабилизатор за сметана до твърд сняг.

  5. 5

    Остави шамфъстъчената смес да се охлади до около 35°C (95°F). След това внимателно я добави към разбитата сметана и разбъркай добре, докато се получи хомогенен крем.

  6. 6

    Покрий шамфъстъчения крем и го охлади в хладилник за една нощ.

Приготвяне на малинов прах

  1. 7

    Смели лиофилизираните малини на фин прах. Това става лесно с хаванче или лъжица в купа.

  2. 8

    Съхранявай малиновия прах задължително в херметически затворен съд и избягвай приготвянето му при висока влажност.

Приготвяне на тесто за мутцен

  1. 9

    Разбий 2 яйца със 75 г захар, докато захарта се разтвори напълно и се получи жълто-бяла, гладка смес.

  2. 10

    Добави 0,25 чаена лъжичка бакпулвер, 75 г разтопено масло, 180 г брашно и 45 г смлени бадеми или лешници.

  3. 11

    Разбъркай всички съставки добре, но не бъркай твърде дълго, за да не се развие глутенова структура.

  4. 12

    Съхранявай тестото за мутцен в хладилник за една нощ.

Пържене на мутцен

  1. 13

    Загрей растителното масло в тенджера или фритюрник до 170-190°C (338-374°F).

  2. 14

    Оформи малки топчета от охладеното тесто за мутцен и ги изпържи на порции в горещото масло, докато станат златистокафяви.

  3. 15

    Извади изпържените мутцен от маслото и веднага ги оваляй в канелена захар.

Темпериране на малинов сорбет

  1. 16

    Извади малиновия сорбет от фризера около 20-30 минути преди сервиране и го постави в хладилника, за да стане пластичен (директно от фризера при -18°C е твърде твърд).

    Таймер30 мин

Сервиране на десерта

  1. 17

    Поръси половината от черна десертна чиния с малинов прах.

  2. 18

    Шприцовай в средата, по ръба на малиновия прах, продълговато легло от останалия шамфъстъчен тахан върху чинията.

  3. 19

    Постави изпържените мутцен върху леглото от шамфъстъчен тахан.

  4. 20

    Постави върху всеки мутцен много малка купчинка шамфъстъчен крем, а върху нея – парченце шамфъстък.

  5. 21

    Постави върху страната на чинията без малинов прах легло от нарязани шамфъстъци.

  6. 22

    Постави върху него перфектно оформена топка от темперирания малинов сорбет.

  7. 23

    Гарнирай сорбета с една прясна малина.

  8. 24

    Разпредели по желание още пресни малини, шамфъстъчен крем и нарязани шамфъстъци, но помни: понякога по-малкото е повече!

Препоръчани рецепти

Не можете да решите какво да готвите?

Плъзни, съвпадни, готви. MealMatcher на Rocely помага на групите да решават дебати за храна мигновено.

MealMatch сега