Lasaña con tomates frescos San Marzano

Name: Lasaña con tomates frescos San Marzano
Prep time: 2 h
Cook time: 3 h
Total time: 5 h
Ingredients: 6 cucharadas Aceite de oliva; 500 gramos Carne picada de res; 4 cebollas blancas o amarillas; 2 dientes Ajo; 3 cucharadas Pasta de tomate; 400 mililitros Vino tinto; 250 gramos Verduras para sopa (zanahorias, apio, puerro); 1 kilogramo Tomate San Marzano; 2 granos Pimienta de Jamaica; 1 cucharadita pimienta negra molida; 1 cucharadita alcaravea molida; 1 cucharadita Grano de pimienta; 2 Hojas de laurel; 1 cucharadita Pimentón picante; 3 cucharaditas Sal; 125 gramos Mantequilla; Tableta de chocolate negro; 50 mililitros Vino blanco; 1 litro Leche entera; 75 gramos Harina (de trigo) para todo uso; Nuez moscada en polvo; lámina de pasta; 250 gramos Parmesano (rallado)

10,0/102 valoraciones·5 h 0 min·206 vistasTraducido

Roland

49 recetas

Una lasaña deliciosamente fresca, basada en mi boloñesa con tomates frescos San Marzano y una salsa bechamel súper cremosa. Lleva un poco más de tiempo, ¡pero definitivamente vale la pena!

Alérgenos

5116kcal

6 Porciones · 3687 g

Proteína

258 g

Carbohidratos

177 g

Grasas

336 g

Fibra

36 g

Base de datos alemana de composición de alimentos (BLS) – la base de datos nutricional nacional de Alemania.
Base de datos suiza de composición de alimentos – para ingredientes que la BLS no cubre.
Asignación por IA – cada ingrediente se asigna a la entrada más parecida de la base de datos.

Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.

Aceite de oliva6 cucharadas
Carne picada de res500 gramos
cebollas blancas o amarillas4
Ajo2 dientes
Pasta de tomate3 cucharadas
Vino tinto400 mililitros
Verduras para sopa (zanahorias, apio, puerro)250 gramos
Tomate San Marzano1 kilogramo
Pimienta de Jamaica2 granos
pimienta negra molida1 cucharadita
alcaravea molida1 cucharadita
Grano de pimienta1 cucharadita
Hojas de laurel2
Pimentón picante1 cucharadita
Sal3 cucharaditas
Mantequilla125 gramos
Tableta de chocolate negro
Vino blanco50 mililitros
Leche entera1 litro
Harina (de trigo) para todo uso75 gramos
Nuez moscada en polvo
lámina de pasta
Parmesano (rallado)250 gramos

Instrucciones

1
Las cantidades son para un molde pequeño (aprox. 20x30cm) para 6 porciones. Los niveles de calor se basan en placas de inducción o vitrocerámica (niveles 0 - 9).

Boloñesa

2
Blanquea todos los tomates San Marzano durante 1 o 2 minutos, enfríalos con hielo y pélalos.
2 min
3
Dora la carne picada con 5 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharaditas de sal a fuego fuerte (nivel 7).
4
Añade 3 cebollas finamente picadas y dos dientes de ajo picado o prensado, o pasta de ajo.
5
Espera unos 5 minutos y fríe, revolviendo constantemente, hasta que el agua producida por la carne picada y las cebollas se haya reducido.
5 min
6
Sube el fuego a 9 y dora la pasta de tomate (inducción aprox. 1min, vitrocerámica 2-3min).
1 min
3 min
7
Sofríe comino molido, pimienta y pimentón durante unos 30 segundos.
8
Desglasa con el vino tinto y reduce el fuego a nivel 5.
9
Añade las verduras para sopa finamente picadas.
10
Añade los tomates San Marzano blanqueados y machácalos groseramente (al principio basta con cortar cada tomate por la mitad).
11
Añade pimienta de Jamaica, granos de pimienta y una hoja de laurel rota en una bolsita de especias.
12
Deja cocer a fuego lento durante 1-2 horas, revolviendo regularmente y machacando los tomates.
2 h
13
Cuando los tomates estén lo suficientemente pequeños para tu gusto o completamente disueltos, apaga el fuego y derrite 50g de copos de mantequilla fría.
14
Cuando la mantequilla esté incorporada, rompe el chocolate negro y derrítelo.

Bechamel

15
Sofríe una cebolla o chalota a nivel 6 en 75g de mantequilla (no dejes que se dore).
16
Añade 1/2 cucharadita de pimienta molida y 1 cucharadita de nuez moscada molida.
17
Añade 75g de harina de trigo y revuelve muy bien. No debe pegarse ni dorarse nada.
18
Tan pronto como todo forme una pasta espesa, añade 1,2l de leche entera.
19
Sigue revolviendo sin dejar que se pegue nada (20-30min), hasta que la salsa esté bien espesa.
30 min

Pasta

20
Si es fresca, masa de pasta estándar (aprox. 1 huevo tamaño M por 100g de harina, un poco de sal y aceite de oliva al gusto).
21
Recomiendo láminas de pasta ya hechas, ya que son más fáciles de colocar y no se rompen.
22
También precocina las láminas de pasta ya hechas durante 1-2 minutos para que no absorban tanto líquido de la lasaña terminada.
2 min

Capas

23
Ralla 250g de parmesano (preferiblemente Grana Padano, ya que no es tan salado como los otros). Engrasa el molde con un poco de aceite de oliva.
24
Capa de pasta
25
Boloñesa
26
Bechamel
27
Parmesano
28
Repite para unas 5-7 capas

Hornear

29
A 150°C con aire caliente durante 45min.
45 min
30
A 200°C con calor superior durante 15-20min, para que el parmesano se dore.
20 min

Servir

31
Recién hecha, la lasaña es bastante inestable y se desparrama en el plato. Al día siguiente, todo es más estable y mantiene su forma en el plato. ¡Que la disfrutes y buen provecho!