Preparación
- 1
Sazona el lomo de cerdo o el asado de cerdo con sal y pimienta.
- 2
Aplasta ligeramente los dientes de ajo.
Tonnato de Cerdo (Estilo Vitello Tonnato)
2 h 10 min·225 vistasTraducido
El Tonnato de Cerdo ofrece un giro delicioso al clásico Vitello Tonnato italiano, tradicionalmente hecho con ternera en lonchas finas. Aunque la ternera es la elección habitual, esta receta opta por el cerdo, ofreciendo una alternativa tierna y sabrosa que es igual de satisfactoria. La genialidad del Tonnato reside en su salsa única: una emulsión cremosa y sabrosa de atún, anchoas, mayonesa y limón. Esta salsa, a menudo enriquecida con el líquido de cocción o el aceite del atún, crea un contraste lujoso con la carne magra. Mi versión destaca un lomo de cerdo cocinado a fuego lento, asegurando la máxima ternura, perfectamente complementado por la rica y ácida salsa de atún. Es un plato que une maravillosamente la tierra y el mar, perfecto como un aperitivo elegante o un plato principal ligero.
Alérgenos
Sin lactosa
Sin gluten
3764kcal
6 Porciones · 1309 g
Proteína
300 g
Carbohidratos
2 g
Grasas
283 g
Fibra
4 g
- Base de datos alemana de composición de alimentos (BLS) – la base de datos nutricional nacional de Alemania.
- Base de datos suiza de composición de alimentos – para ingredientes que la BLS no cubre.
- Asignación por IA – cada ingrediente se asigna a la entrada más parecida de la base de datos.
Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.
6
g
- Solomillo de cerdo1 kilogramo
- Sal2 cucharaditas
- Pimienta Negra1 cucharadita
- Ajo3 dientes
- Aceite de oliva1 cucharada
- Atún enlatado, escurrido300 gramos
- Mayonesa3 cucharadas
- Jugo de limón1
- Filetes de anchoa3
- Aceite de oliva220 mililitros
- Alcaparra4 cucharaditas
Cocinando el Cerdo
- 3
Coloca el cerdo sazonado en una fuente apta para horno con los dientes de ajo aplastados y un chorrito de aceite de oliva.
- 4
Cocina en el horno a una temperatura baja de 140-150°C (285-300°F) hasta que el cerdo esté tierno y completamente cocido. Esto tardará entre 1.5 y 2 horas.
2 h - 5
Retira el cerdo del horno, déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigéralo hasta que esté bien frío. Este paso es crucial para poder cortarlo fácilmente.
Haciendo la Salsa de Atún
- 6
En una licuadora, combina el atún enlatado escurrido, la mayonesa, el jugo de limón, los filetes de anchoa, 3 cucharaditas de alcaparras, 1 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto.
- 7
Licúa todos los ingredientes hasta que la mezcla esté suave.
- 8
Con la licuadora aún en marcha, vierte lentamente los 220 ml de aceite de oliva hasta que la salsa se vuelva cremosa y perfectamente emulsionada.
- 9
Prueba la salsa de atún y ajusta el sazón con más sal, pimienta o jugo de limón si es necesario.
Montando el Plato
- 10
Una vez que el cerdo esté completamente frío, córtalo en lonchas muy finas, buscando un grosor similar al jamón de charcutería.
- 11
Coloca las finas lonchas de cerdo de forma ordenada en un plato de servir.
- 12
Vierte generosamente la cremosa salsa de atún sobre las lonchas de cerdo dispuestas.
- 13
Decora el plato con la 1 cucharadita de alcaparras restante para un toque final.
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