Kaneelbroodjes met Poolish

Neem 100 g van het speltmeel en 100 g van de melk (lauw) van de totale hoeveelheid.

Los ca. 5 g van de gist (een klein stukje van de kubus) op in de lauwe melk.

Roer beide tot een gladde pap en laat dit afgedekt ca. 1 - 3 uur op een warme plaats rijzen, totdat het duidelijk bellen werpt.

Smelt de boter met de rest van de melk in een pan op lage temperatuur - absoluut niet heet laten worden of zelfs koken.

Voeg de rest van het meel (spelt, tarwe, volkoren), suiker, eieren en de aroma's toe aan de poolish.

Giet de warme melk met gesmolten boter bij het deeg.

Meng alle tot nu toe toegevoegde ingrediënten goed, zodat het meel de vloeistof heeft opgenomen.

Verkruimel de 42g verse gist in het deeg.

Kneed het deeg ca. 5 minuten.

Voeg het zout toe.

Kneed nog 5 minuten, totdat een glad, elastisch deeg ontstaat dat loskomt van de rand van de kom.

Laat het deeg afgedekt op een warme plaats ca. 1-2 uur rijzen, totdat het volume minstens verdubbeld is (eerste rijs).

Meng de 150 g kamertemperatuur boter met de rietsuiker en de kaneel tot een smeerbare massa voor de vulling.

Rol het deeg op een bebloemd oppervlak rechthoekig uit.

Bestrijk het uitgerolde deeg gelijkmatig met de kaneelmassa.

Rol het deeg vanaf de lange zijde strak op.

Snijd de rol in ca. 5cm dikke stukken.

Plaats de broodjes in een cakevorm, zodat ze hun vorm behouden tijdens het rijzen. De broodjes hebben één centimeter ruimte nodig tussen elkaar.

Dek de broodjes af en laat ze nog 30 - 60 minuten rijzen (tweede rijs).

Verwarm de oven voor op 200°C (392°F) boven-/onderwarmte.

Bak de kaneelbroodjes voor 20-25 minuten, totdat ze goudbruin zijn.

Laat de kaneelbroodjes kort uitdampen. Het lekkerst warm serveren!