Zimtschnecken sind ein wahrer Genuss, der Gemütlichkeit und süße Freude verspricht. Dieses Rezept hebt sich durch die Verwendung eines Poolish, eines Vorteigs, ab, der deinen Zimtschnecken eine unvergleichlich fluffige Textur und ein tiefes, komplexes Aroma verleiht. Die Methode des Poolish, eine alte Bäckertechnik, sorgt dafür, dass der Teig trotz des hohen Fett- und Eianteils wunderbar aufgeht und unglaublich zart wird. Stell dir vor, wie der Duft von frisch gebackenen Zimtschnecken dein Zuhause erfüllt und dich an gemütliche Sonntage oder besondere Anlässe mit deinen Liebsten erinnert. Es ist ein kleines Stück Glück, das du mit deinen Händen erschaffen kannst. Die Kombination aus weichem Dinkel- und Weizenmehl, reichhaltiger Butter, Zucker und den feinen Noten von Zitrone und Orange im Teig, gepaart mit einer großzügigen Zimtfüllung, macht diese Zimtschnecken zu einem unvergesslichen Erlebnis. Ein wahrer Gaumenschmaus, der alle begeistert!
8 Portionen · 1.404 g
Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.
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Nimm 100 g des Dinkelmehls und 100 g der Milch (lauwarm) aus der Gesamtmenge.
Löse ca. 5 g der Hefe (ein kleines Stück vom Würfel) in der lauwarmen Milch auf.
Verrühre beides zu einem glatten Brei und lass diesen abgedeckt für ca. 1 - 3 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er deutlich Blasen wirft.
Zerlasse die Butter mit der restlichen Milch in einem Topf bei geringer Temperatur - auf keinen Fall heiß werden lassen oder gar kochen.
Gib das restliche Mehl (Dinkel, Weizen, Vollkorn), Zucker, Eier und die Aromen zum Poolish.
Gieße die warme Milch mit zerlassener Butter zum Teig.
Vermische alle bisher zugefügten Zutaten gut, sodass das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Brösle die 42g frische Hefe in den Teig.
Knete den Teig für ca. 5 Minuten.
Füge das Salz hinzu.
Knete weitere 5 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat (Stockgare).
Vermische die 150 g zimmerwarme Butter mit dem Rohrzucker und dem Zimt zu einer streichfähigen Masse für die Füllung.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig aus.
Bestreiche den ausgerollten Teig gleichmäßig mit der Zimtmasse.
Rolle den Teig von der langen Seite her eng auf.
Schneide die Rolle in ca. 5cm dicke Stücke.
Platziere die Schnecken in einer Kastenbackform, sodass sie beim Aufgehen ihre Form behalten. Die Schnecken brauchen einen Zentimeter Platz zueinander.
Decke die Schnecken ab und lass sie weitere 30 - 60 Minuten gehen (Stückgare).
Heize den Ofen auf 200°C (392°F) Ober-/Unterhitze vor.
Backe die Zimtschnecken für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Lass die Zimtschnecken kurz ausdampfen. Am besten warm servieren!
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