RocelyRocely
App herunterladen

Pizzateig – Poolish-Methode, 70% Hydration Milch-Version (72h Fermentation)

1 Std 42 Min·225 AufrufeÜbersetzt
Pizzateig – Poolish-Methode, 70% Hydration Milch-Version (72h Fermentation)

Marcel Aichberger

36 Rezepte

Der Unterschied zwischen Milch und Wasser ist, dass Milchteig fluffiger und weicher ist. Dieses Pizzateigrezept basiert auf Vito Iacopellis geschätzter Poolish-Methode und einer großzügigen Hydration von 70%. Der Unterschied in diesem Rezept ist, dass es Milch verwendet. Diese Technik, die im traditionellen europäischen Backen verwurzelt ist, beinhaltet einen Vorteig (den Poolish), der über eine lange Fermentationszeit von 72 Stunden einen unglaublichen Geschmack und eine zarte, luftige Krume entwickelt. Das Ergebnis ist ein Pizzaboden, der leicht, knusprig ist und ein komplexes Aroma aufweist, weit überlegen gegenüber schnell aufgehenden Teigen. Die verlängerte kalte Fermentation verbessert nicht nur die Verdaulichkeit des Teigs, sondern ermöglicht auch ein tieferes Geschmacksprofil, das an authentische neapolitanische Pizzen erinnert. Bereite dich darauf vor, deine Freunde und Familie mit einem wahrhaft handwerklichen Pizzaerlebnis direkt aus deiner heimischen Küche zu beeindrucken.

Allergene
Vegetarisch
Pescetarisch
Halal
3.959kcal

5 Portionen · 1.586 g

Eiweiß
132 g
Kohlenhydrate
751 g
Fett
35 g
Ballaststoffe
54 g
  • Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
  • Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
  • KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.

Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.

5

g
  • Weizenmehl Type 4051000 Gramm
  • Milch700 Milliliter
  • Trockenhefe5 Gramm
  • Honig5 Gramm
  • Salz30 Gramm

Den Poolish zubereiten

  1. 1

    Zuerst löse die 5 Gramm Trockenhefe in 300 Millilitern Milch in einer mittelgroßen Schüssel auf.

  2. 2

    Gib 300 Gramm Mehl und 5 Gramm Honig zur Hefe-Milch-Mischung.

  3. 3

    Rühre die Zutaten zusammen, bis sie gut vermischt sind und ein glatter Teig entsteht.

  4. 4

    Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lass den Poolish für 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.

    Kochtimer1 Std.
  5. 5

    Nach dem Ruhen stelle die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank und lass den Poolish für 24 Stunden fermentieren.

    Kochtimer24 Std.

Den endgültigen Teig mischen

  1. 6

    Nimm den vorbereiteten Poolish aus dem Kühlschrank.

  2. 7

    Gib den gesamten Poolish in eine große Rührschüssel.

  3. 8

    Löse in einem separaten Behälter 30 Gramm Salz in 400 Millilitern Milch auf.

  4. 9

    Gieße die Salz-Milch-Mischung in die Schüssel mit dem Poolish und mische gut.

  5. 10

    Gib nach und nach die restlichen 700 Gramm Mehl in die Schüssel und knete die Mischung, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Dies kann etwa 10-15 Minuten dauern.

    Kochtimer15 Min.

Kalte Fermentation

  1. 11

    Gib den Teig in eine saubere Schüssel, decke ihn fest mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn für 48 Stunden zur kalten Fermentation in den Kühlschrank.

    Kochtimer48 Std.

Formen und Ruhen lassen

  1. 12

    Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

    Kochtimer2 Std.
  2. 13

    Teile den Teig in 5 gleich große Teigkugeln. Das Gewicht jeder Kugel hängt vom Gesamtgewicht des Teigs ab, aber achte auf Konsistenz.

  3. 14

    Lass die einzelnen Teigkugeln vor dem Formen weitere 2-4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

    Kochtimer4 Std.

Backe deine Pizza

  1. 15

    Heize deinen Ofen auf die höchstmögliche Temperatur vor, typischerweise um die 250°C (480°F) oder höher, falls dein Ofen dies zulässt.

  2. 16

    Dehne jede Teigkugel vorsichtig in deine gewünschte Pizzaform, gib deine Lieblingsbeläge hinzu.

  3. 17

    Backe jede Pizza für etwa 10-15 Minuten, oder bis der Rand goldbraun ist und schöne Blasen geworfen hat.

    Kochtimer15 Min.

Empfohlene Rezepte

Weißt du nicht, was du kochen sollst?

Swipen, Matchen, Kochen. Der Rocely MealMatcher hilft Gruppen, Essensdebatten sofort zu klären.

Jetzt MealMatchen