Vorbereitung
- 1
Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß. Schlage das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif.
- 2
Schmelze 20g Butter
- 3
Reibe die Schale einer Orange ab.
KAISERSCHMARRN
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Kaiserschmarrn ist ein fluffiger, zerrissener Pfannkuchen, der traditionell mit Puderzucker bestreut und mit Apfelmus serviert wird. Ein wahrer Genuss aus der österreichischen und bayrischen Küche!
Allergene
Vegetarisch
Pescetarisch
Halal
2.073kcal
2 Portionen · 768 g
Eiweiß
54 g
Kohlenhydrate
293 g
Fett
70 g
Ballaststoffe
17 g
- Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
- Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
- KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.
Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.
2
g
- Mehl200 Gramm
- Eier3
- Zucker60 Gramm
- Milch300 Milliliter
- Salz1 Prise
- Vanilleextrakt1 Teelöffel
- Puderzucker20 Gramm
- Butter100 Gramm
- Orange (davon nur den Abrieb)1
- Rosine50 Gramm
- Apfelmus200 Gramm
Teig zubereiten
- 4
Gib die Eigelbe mit 30g Zucker, einer Prise Salz in einer Schüssel und schaumig schlagen.
- 5
Den gesiebten MehlMehl, Vanilleextrakt und die geschmolzene Butter dazu geben. Verrühre alles zu einem glatten Teig rühren. Dann die Milch hinzufügen.
- 6
Hebe das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig, um die Luftigkeit zu erhalten. Rühre den Orangenabrieb und, falls du möchtest, die Rosinen unter.
Kaiserschmarrn backen
- 7
Erhitze 30g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gesamten Teig in die Pfanne und verteile ihn gleichmäßig.
- 8
Lasse den Kaiserschmarrn zugedeckt für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite leicht fest wird.
10 Min. - 9
Wende den Pfannkuchen vorsichtig und backe die andere Seite, bis sie ebenfalls goldbraun ist. Reiße den Kaiserschmarrn dann mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke.
- 10
Nimm die zerrissenen Stücke kurz aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Karamellisieren
- 11
Gib den restlichen Zucker (30g) und die restliche Butter(50g) in die Pfanne und lasse beides schmelzen, bis ein leichter Karamell entsteht.
- 12
Gib die zerrissenen Kaiserschmarrn-Stücke zurück in die Pfanne und schwenke sie darin, bis sie leicht karamellisiert und schön glänzend sind.
Servieren
- 13
Richte den warmen Kaiserschmarrn auf Tellern an. Bestreue ihn großzügig mit Puderzucker.
- 14
Serviere den Kaiserschmarrn sofort, am besten warm mit einer Portion Apfelmus dazu. Guten Appetit!
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