Eiwit Spätzle

In een grote kom 1 kg bloem en 20 g zout mengen.

In een aparte kom 10 eieren, 700 ml melk, ½ nootmuskaat en peper naar smaak kloppen.

Voeg de vloeibare ingrediënten geleidelijk toe aan de droge ingrediënten en roer tot een glad, dik deeg.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.

Plaats een Spätzlezeef of Spätzleschaaf over de pan.

Vul de houder met wat deeg.

Druk het deeg door de gaten in het kokende water.

Als alternatief, leg het deeg op een houten plank en snijd met een mes dunne reepjes in het kokende water.

Kook de Spätzle 3–5 min., of totdat ze naar de oppervlakte komen drijven.

Haal de Spätzle eruit met een schuimspaan.

Goed laten uitlekken.