Vorbereitung:
- 1
Erwärme 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe in einem Topf und halte sie leicht köchelnd.
- 2
Weiche 1/2 Teelöffel Safranfäden in einer kleinen Menge der warmen Brühe ein.
Risotto Milanese
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Risotto Milanese: Ein cremiges und aromatisches italienisches Reisgericht, das sich durch seine leuchtend gelbe Farbe vom Safran auszeichnet, mit Arborio-Reis, Weißwein und Brühe gekocht und mit Butter und Parmesan verfeinert wird.
Allergene
Glutenfrei
1.714kcal
4 Portionen · 1.400 g
Eiweiß
47 g
Kohlenhydrate
234 g
Fett
58 g
Ballaststoffe
9 g
- Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
- Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
- KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.
Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.
4
g
- Risottoreis300 Gramm
- Schalotte1
- Olivenöl2 Esslöffel
- Weißwein100 Milliliter
- Hühnerbrühe1 Liter
- Safran
- Parmesan50 Gramm
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Ungesalzene Butter1 Esslöffel
Zwiebel andünsten:
- 3
Hacke 1 Schalotte fein.
- 4
Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze.
- 5
Gib die gehackte Schalotte hinzu und dünste sie etwa 3-5 Minuten an, bis sie glasig wird.
5 Min.
Reis anrösten:
- 6
Gib 300g Arborio-Reis in die Pfanne und rühre um, damit die Körner mit Butter und Öl überzogen werden.
- 7
Röste den Reis 2–3 Minuten an, bis er leicht glasig wird.
3 Min.
Mit Wein ablöschen:
- 8
Gieße 100 ml trockenen Weißwein hinzu und rühre, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brühe und Safran hinzufügen:
- 9
Beginne, die warme Brühe schöpflöffelweise hinzuzufügen und rühre dabei häufig um.
- 10
Lass die Flüssigkeit aufnehmen, bevor du den nächsten Schöpflöffel hinzufügst.
- 11
Setze diesen Vorgang fort, einschließlich der Safran-Brühe, bis der Reis al dente gekocht ist und eine cremige Konsistenz hat. Dies sollte etwa 20-25 Minuten dauern.
25 Min.
Risotto fertigstellen:
- 12
Nimm die Pfanne vom Herd und rühre 1 Esslöffel ungesalzene Butter und 50g geriebenen Parmesan ein.
- 13
Schmecke mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzem Pfeffer ab.
- 14
Lass das Risotto zugedeckt 1 Minute ruhen.
1 Min.
Servieren:
- 15
Serviere das Risotto warm, optional mit zusätzlichem Parmesan garniert.
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