Pizzateig – Poolish-Methode 70% Hydration

Name: Pizzateig – Poolish-Methode 70% Hydration
Prep time: 48 h
Cook time: 10 min
Total time: 48 h 10 min
Ingredients: 600 Gramm Vorteig; 700 Gramm Weizenmehl Type 405; 30 Gramm Salz; 400 Milliliter Wasser; 5 Gramm Trockenhefe; 5 Gramm Honig

48 Std 10 Min·2.5K AufrufeÜbersetzt

Flora Petrova

352 Rezepte

Entdecke, wie du authentischen italienischen Pizzateig mit Poolish nach Vito Lacopellis Methode zubereitest. Genieße einen perfekt fermentierten Teig mit einer knusprigen, zähen Kruste – ideal für hausgemachte Pizzen!

Allergene

Vegan

Vegetarisch

Pescetarisch

Halal

Laktosefrei

3.488kcal

5 Portionen · 1.000 g

Eiweiß

108 g

Kohlenhydrate

711 g

Fett

10 g

Ballaststoffe

50 g

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.

Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.

5

g

Vorteig600 Gramm
Weizenmehl Type 405700 Gramm
Salz30 Gramm
Wasser400 Milliliter
Trockenhefe5 Gramm
Honig5 Gramm

Den Poolish zubereiten

1
Löse 5 Gramm Trockenhefe in 300 ml Wasser auf
2
Füge 300 Gramm Mehl hinzu
3
Rühre 5 Gramm Honig ein
4
Rühre, bis alles gut vermischt ist
5
Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen
1 Std.
6
Für 24 Stunden kühlen
24 Std.

Den Pizzateig vorbereiten

7
Nimm den Poolish aus dem Kühlschrank
8
Gib den Poolish in eine große Schüssel
9
Löse 30 Gramm Salz in 400 ml Wasser auf
10
Mische dein Wasser mit dem Poolish
11
Mische 700 Gramm Mehl ein
12
Knete, bis ein glatter Teig entsteht
13
In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für 16 bis 24 Stunden kühlen
24 Std.

Die Teigkugeln formen

14
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank
15
Lass ihn 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen
2 Std.
16
Teile den Teig in gleiche Portionen
17
Forme jede Portion zu einer glatten Kugel
18
Lass die Teigkugeln 2 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen
4 Std.

Die Pizza backen

19
Heize den Ofen auf die höchste Temperatur vor (250°C oder 482°F)
20
Dehne jede Teigkugel zu einer Pizzaform aus
21
Belege sie mit deinen Lieblingszutaten
22
Backe sie für 10-15 Minuten, bis die Kruste goldbraun und der Belag gar ist
15 Min.