Der Sugo (ergibt ca. 11 Liter)
- 1
Schneide die Karotten, Zwiebel und Selleriestangen fein. Drücke die Knoblauchzehen an.
- 2
Erhitze das Olivenöl in einem sehr großen Topf (ca. 11 Liter Fassungsvermögen). Röste die gehackte Zwiebel darin an, bis sie glasig ist.
- 3
Gib eine der Knoblauchzehen (angedrückt) und etwas Tomatenpassata (ca. 500g) hinzu und lass es kurz mitkochen. Nimm die Knoblauchzehe danach wieder heraus.
- 4
Füge das Wildschweinfleisch hinzu und brate es kräftig an, bis es seine Farbe verliert und das meiste Wasser verdampft ist.
- 5
Gieße den Rotwein an und lass ihn vollständig verkochen. Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz mit.
- 6
Gib nun die gehackten Karotten und den Sellerie hinzu und brate sie einige Minuten mit an.
- 7
Füge die restliche Tomatenpassata (ca. 5.9 kg), die ganze Chilischote, die Lorbeerblätter und die zweite Knoblauchzehe hinzu. Gieße den Rinderfond an. (Alternativ kannst du auch 1 Liter Wasser mit einem Brühwürfel verwenden).
- 8
Bringe die Sauce zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass den Sugo für mindestens 2 Stunden langsam köcheln. Rühre dabei regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
2 Std. - 9
Nimm gegen Ende der Kochzeit die Chilischote, die Lorbeerblätter, die Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig aus dem Sugo. Schmecke den Sugo mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und der Italienischen Gewürzmischung ab.