Zubereitung
- 1
Schalotte fein schneiden oder reiben.
- 2
Geschnittene Schalotte in Butter bei geringer Hitze 5 Minuten anschwitzen (nicht braun werden lassen).
5 Min. - 3
Risotto-Reis (Arborio) hinzufügen.
- 4
Sobald die Reiskörner mit Butter benetzt sind, mit dem Glas Weißwein ablöschen.
- 5
Temperatur leicht erhöhen und warten, bis der Wein verdampft ist.
- 6
Unter ständigem Rühren Safran und kellenweise Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) hinzufügen, bis der Risotto-Reis Al dente ist.
- 7
Temperatur reduzieren.
- 8
Parmigiano und kalte Butterwürfel unterrühren.
- 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Das Risotto kurz stehen lassen.
- 11
Frisch servieren.
- 12
Zur Dekoration eignen sich Safranfäden oder Petersilie. Guten Appetit!