Le processus sur plusieurs jours, impliquant un levain 'poolish', développe un profil de saveur plus profond et complexe, ainsi qu'une texture éthérée. C'est une méthode plébiscitée par les boulangers artisans pour obtenir cet équilibre parfait entre une croûte croustillante et une mie tendre. Les notes savoureuses des épinards et de la ricotta, complétées par des olives saumurées et du romarin aromatique, font de cette focaccia un véritable chef-d'œuvre – parfaite comme collation seule, en accompagnement d'un repas, ou la star de n'importe quel rassemblement.
10 Portions · 1 282 g
Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.
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Dans un bol, mélange 150 g d'eau tiède, 1 cuillère à soupe de miel et 7 g de levure instantanée. Laisse reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que ce soit activé et mousseux.
Incorpore 150 g de farine jusqu'à ce que ce soit juste combiné. Couvre le bol et réfrigère le poolish toute la nuit.
Dans un grand bol, mélange 200 g d'eau et 20 g de sel jusqu'à ce que le sel soit dissous.
Ajoute l'eau salée et 200 g de farine au poolish
Mélange et pétris légèrement jusqu'à obtenir une pâte collante.
Couvre la pâte et réfrigère toute la nuit.
Si tu utilises des épinards surgelés, décongèle-les complètement et combine-les avec du fromage ricotta à parts égales pour créer ton mélange épinards-ricotta de 300 g.
Sors la pâte principale du frigo et incorpore délicatement le mélange épinards-ricotta jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.
Ajoute 300 g de farine et pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne cohésive. Place-la dans un bol propre, couvre et laisse lever jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée, environ 1-2 heures.
Huile une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive. Juste assez pour que la pâte ne colle pas.
Transfère la pâte levée sur la plaque huilée, retourne-la pour l'enrober, et laisse-la reposer environ 1 heure.
Huile légèrement tes mains, puis étire délicatement la pâte jusqu'aux bords de la plaque. Crée des fossettes sur toute la surface avec le bout de tes doigts.
Disperse uniformément les olives kalamata dénoyautées et coupées en deux et les tomates séchées sur la pâte.
Place les brins de romarin frais sur le dessus. Important : Si tu frottes le romarin avec de l'huile d'olive, cela évite qu'il ne brûle.
Préchauffe ton four à 160°C (325°F) à chaleur tournante.
Fais cuire la focaccia pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.
Pour vérifier la cuisson, insère un cure-dent au centre ; s'il ressort propre, la focaccia est prête.
Laisse la focaccia refroidir légèrement avant de la couper et de la servir. Bon appétit !
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