Apprends à faire un bouillon de poulet maison riche et savoureux à partir de zéro, en utilisant un poulet entier et de simples légumes. Parfait comme base pour les soupes, les sauces et de nombreux autres plats.
8 Portions · 2 615 g
Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.
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Commence par laver et couper grossièrement tes carottes, tes oignons et ton céleri. Tu n'as pas besoin de les éplucher, car les peaux ajoutent plus de saveur et de couleur au bouillon. Lave-les juste bien.
Si ton poulet entier n'est pas déjà coupé en morceaux, vas-y et coupe-le maintenant. Cela aide à exposer plus de surface pour l'extraction des saveurs pendant la cuisson.
Mets les morceaux de poulet coupés et tous les légumes hachés dans une grande marmite.
Verse suffisamment d'eau dans la marmite pour couvrir complètement tous les ingrédients. Pour un poulet entier, c'est généralement environ 4 litres.
Assaisonne généreusement avec du sel et du poivre noir. N'oublie pas, tu peux toujours ajuster l'assaisonnement plus tard.
Porte la marmite à ébullition à feu vif, puis réduis immédiatement le feu à doux. Tu veux un léger frémissement, pas une ébullition forte.
Écume toute mousse ou impureté qui monte à la surface pendant les 30 premières minutes de frémissement. Cela aide à garder ton bouillon clair.
Laisse le bouillon mijoter doucement, à découvert, pendant au moins 3 heures. Plus il mijote longtemps, plus il développera de saveur et plus il réduira.
Une fois que le bouillon a réduit et est riche en saveur, retire soigneusement tous les solides (poulet, légumes, os) de la marmite à l'aide d'une écumoire ou de pinces. Jette les légumes et les os, car leur saveur a été extraite. Le poulet, tu peux l'utiliser pour faire de la soupe au poulet avec le bouillon, des burritos au poulet effiloché et bien d'autres options.
Place une passoire à mailles fines ou une passoire tapissée d'étamine au-dessus d'un grand bol ou d'une autre marmite propre.
Verse lentement le liquide chaud à travers la passoire pour filtrer toutes les petites particules restantes. Cela donnera un bouillon de poulet magnifiquement clair.
Laisse le bouillon de poulet filtré refroidir complètement à température ambiante avant de le transférer dans des récipients hermétiques. Cela évite la condensation et le garde frais.
Conserve ton bouillon de poulet maison au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours maximum, ou congèle-le en petites portions pendant plusieurs mois. C'est parfait pour de futures recettes !
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