Crèmesoep van wortelgroenten en bladgroenten

Schil en snipper eerst de 2 uien fijn. Was, schil en snijd de 4 aardappelen in blokjes. Was en schil de pastinaak en snijd deze vervolgens in vergelijkbare blokjes.

Was de snijbiet en bietenbladeren grondig. Verwijder eventuele dikke stelen en hak de bladeren vervolgens grof in kleinere stukken.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en fruit ze tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5-7 minuten.

Giet 1 liter water erbij en voeg vervolgens de gesneden aardappelen toe. Breng royaal op smaak met zout, zwarte peper en kurkuma. Roer goed door elkaar.

Breng de soep aan de kook, zet het vuur dan laag, dek de pan af en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Hierdoor worden de aardappelen zacht en kunnen de smaken zich vermengen.

Voeg daarna de gesneden pastinaak toe aan de pan. Laat de soep, afgedekt, nog 5 minuten sudderen, of totdat zowel de aardappelen als de pastinaak gaar zijn.

Zodra de wortelgroenten gaar zijn, voeg je de gehakte snijbiet en bietenbladeren toe aan de soep. Roer ze erdoor en kook ze slechts 2-3 minuten, totdat de bladeren licht geslonken zijn maar nog steeds heldergroen. Dit snelle koken helpt hun voedingswaarde te behouden.

Haal de pan voorzichtig van het vuur. Gebruik een staafmixer om de soep direct in de pan te blenden tot deze glad en romig is. Je kunt de soep ook in porties overbrengen naar een gewone blender en blenden tot de gewenste consistentie is bereikt. Wees voorzichtig bij het blenden van hete vloeistoffen.

Zet de pan indien nodig terug op laag vuur. Roer de 15 gram boter erdoor totdat deze volledig gesmolten en opgenomen is, wat bijdraagt aan de rijkdom en romigheid van de soep. Proef en pas de kruiden (meer zout of peper) aan indien nodig.

Schep de hete soep in kommen. Voor een extra vleugje verwennerij, serveer met een klodder zure room, een snufje geraspte Parmezaanse kaas, of een handvol knapperige croutons.