Ein herzhaftes und aromatisches Ragout nach madagassischer Art, das Rinderherz und -leber kombiniert. Langsam geschmortes Rinderherz wird zart, während die Leber und frische Aromen von Ingwer, Knoblauch und Senfblättern eine einzigartige Geschmackstiefe verleihen. Perfekt als wärmende Hauptspeise.
6 Portionen · 4.065 g
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Schneide das Rinderherz in mundgerechte Stücke. Würfle die Rinderleber ebenfalls in mundgerechte Stücke.
2 Tomaten grob und die 2 großen Zwiebeln streifen schneiden.
Schäle und hacke 1 Knoblauchzehe und reibe etwa 10 g Ingwer fein.
Wasche die grünen Senfblätter gründlich und schneide sie in kleinere Stücke.
Schneide die restlichen 2 Tomaten. Schäle und zerdrücke die restlichen 3 Knoblauchzehen mit der Hand. Reibe den restlichen 30 g Ingwer fein.
Erhitze das Öl in einem großen Topf oder Schmortopf.
Gib die grob geschnittene Tomaten (die ersten 2), Zwiebeln, den gehackten Knoblauch (1 Zehe) und den geriebenen Ingwer (10 g) in den Topf. Brate alles an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Aromen sich entfalten.
Füge das gewürfelte Rinderherz hinzu und dünste es kurz an, bis es von allen Seiten leicht gebräunt ist.
Lösche das Ganze mit dem Rotwein ab und lasse ihn kurz einkochen.
Gieße 2 Liter Wasser dazu. Bringe das Ragout zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe und lasse es mit geschlossenem Deckel für etwa 2-3 Stunden schmoren. Prüfe währenddessen immer wieder den Wasserstand und gib bei Bedarf das restliche 1 Liter Wasser hinzu, damit das Herz immer bedeckt ist.
Nach etwa 3 Stunden oder wenn das Rinderherz schön zart ist (probiere ein Stück), gib die gewürfelte Rinderleber, den restlichen geriebenen Ingwer (30 g), den zerdrückten Knoblauch (3 Zehen) und das Paprikapulver hinzu.
Rühre alles gut um und lasse es mit Deckel für weitere 10 Minuten köcheln.
Gib die geschnittenen grünen Senfblätter und die restlichen Tomaten dazu. Mische sie noch nicht unter, sondern lege sie einfach auf das Ragout. Decke den Topf wieder zu und lasse alles für weitere 10 Minuten kochen.
Schalte die Herdplatte aus. Rühre alles gut durch, sodass sich die Senfblätter und Tomaten mit dem Ragout vermischen. Schmecke das Ragout mit Salz ab und würze es nach Belieben nach.
Serviere das Rinderherz- und -leber Ragout heiß. Dazu passt hervorragend lockerer Basmatireis oder cremiges Kartoffelpüree.
Guten Appetit!
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