Die aromatische Basis vorbereiten
- 1
Schalotte (1): 1 Schalotte fein hacken.
- 2
Karotte (1): 1 Karotte schälen und fein hacken.
- 3
Sellerie (2 Stangen): 2 Selleriestangen putzen und fein hacken.
Ratatouille
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Ratatouille ist ein lebendiges und gesundes französisches Gemüsegericht, das vor Aromen frischer Produkte und aromatischer Kräuter nur so strotzt. Dieses authentische Rezept, perfekt für Familienessen oder ein leichtes Abendessen, präsentiert zarte Schichten von Aubergine, Zucchini, Tomate und roter Zwiebel, gebadet in einer reichhaltigen, kräuterigen Soße.
Allergene
Vegetarisch
Pescetarisch
Halal
Glutenfrei
904kcal
8 Portionen · 2.282 g
Eiweiß
27 g
Kohlenhydrate
101 g
Fett
31 g
Ballaststoffe
46 g
- Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
- Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
- KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.
Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.
8
g
- Schalotte1
- Karotte1
- Sellerien2
- Tomaten6
- Rote Paprikas3
- Gelbe Paprikas2
- Lorbeerblatt1
- Olivenöl1 Esslöffel
- Butter1 Esslöffel
- Knoblauchzehen3
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Chiliflocken
- Auberginen2
- Zucchinis3
- Rote Zwiebel1
- Thymian
- Basilikum
- Petersilie
Tomaten (4 von 6)
- 4
4 Tomaten waschen, grüne Teile entfernen und unten kreuzförmig einschneiden.
- 5
In eine Schüssel legen und mit heißem Wasser übergießen, um die Haut zu lösen.
- 6
10 Minuten stehen lassen, dann abgießen und schälen.
10 Min. - 7
Die geschälten Tomaten in einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind; beiseitestellen.
Rote Paprika (3) & Gelbe Paprika (2)
- 8
3 rote Paprika und 2 gelbe Paprika waschen; gut abtrocknen.
- 9
Die Paprika auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen.
- 10
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 15–20 Minuten rösten, bis die Haut verkohlt ist.
20 Min. - 11
Herausnehmen und in einen abgedeckten Behälter legen, um sie einige Minuten zu dämpfen.
- 12
Nach dem Abkühlen die Haut abziehen, die Samen entfernen und die Paprika in kleine Stücke hacken.
- 13
Die gehackte Paprika mit dem Tomatenpüree vermischen.
Die sautierte Soße zubereiten
- 14
Olivenöl (1 EL): In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 15
Knoblauchzehen (3): 3 Knoblauchzehen schälen und hacken; zusammen mit der zuvor gehackten Schalotte hinzufügen. Anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
- 16
Die fein gehackte Karotte und den Sellerie aus Schritt 1 hinzufügen.
- 17
Die kombinierte Tomaten- und geröstete Paprikamischung dazugießen.
- 18
Lorbeerblatt (1): 1 Lorbeerblatt hinzufügen.
- 19
Butter (1 EL): 1 Esslöffel Butter einrühren.
- 20
Die Soße bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, damit sich tiefe Aromen entwickeln.
1 Std. - 21
Das Lorbeerblatt entfernen, dann die Soße pürieren (wenn eine glattere Textur gewünscht ist) oder leicht stückig lassen.
- 22
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
- 23
Einige Blätter frischen Thymian und frischen Basilikum (sparsam verwenden) einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.
5 Min.
Auberginen (2)
- 24
2 Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- 25
Die Scheiben leicht salzen und etwa 20 Minuten in kaltes Wasser tauchen, um die Bitterkeit zu reduzieren, dann abgießen und trocken tupfen.
20 Min. - 26
Zucchini (3): 3 Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- 27
Rote Zwiebel (1): 1 rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Tomaten (restliche 2)
- 28
Die restlichen 2 Tomaten waschen, grüne Teile entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
- 29
Jede Art von geschnittenem Gemüse in separate Schüsseln legen, um den Zugriff beim Zusammenstellen zu erleichtern.
Das Ratatouille zusammenstellen
- 30
Die pürierte Soße aus Schritt 3 durch ein Sieb passieren, dann genug davon in eine Auflaufform gießen, um den Boden gleichmäßig zu bedecken.
- 31
Das geschnittene Gemüse abwechselnd und überlappend schichten: Beginne mit einer Schicht Auberginenscheiben, dann Zucchini, gefolgt von roten Zwiebeln und Tomatenscheiben. Wiederhole dies, bis die Form gefüllt ist.
- 32
Die zusammengefügte Form fest mit Alufolie abdecken.
Backen und das Gericht fertigstellen
- 33
Heize deinen Ofen auf 160°C (320°F) vor.
- 34
Das abgedeckte Ratatouille backen, bis das Gemüse zart und mit der Soße durchzogen ist (die gesamte Backzeit beträgt typischerweise etwa 90 Minuten).
1 Std. 30 Min. - 35
(Optional) Die Folie entfernen und, falls gewünscht, Parmesan darüber reiben. Zurück in den Ofen geben und backen, bis sich eine knusprige goldene Kruste bildet.
Garnieren und servieren
- 36
Frische Petersilie: Einige Zweige frische Petersilie grob hacken zum Garnieren.
- 37
Die Petersilie kurz vor dem Servieren über das gebackene Ratatouille streuen.
- 38
Genieße dein herzhaftes, aromatisches Ratatouille als perfektes Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen!
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