Salsa Fresca de Tomate San Marzano

Name: Salsa Fresca de Tomate San Marzano
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Ingredients: 200 mililitros Aceite de oliva; 5 Cebollas; 5 dientes Ajo; 5 kilogramos Tomate San Marzano; 3 cucharaditas Sal; 2 cucharaditas Azúcar de caña; Albahaca; Romero; Tomillo; Pimienta Negra; Pimentón dulce en polvo; 400 gramos Pasta de tomate

4 h 0 min·760 vistasTraducido

Roland

49 recetas

Una deliciosa salsa de tomate para pizza, pasta y más, hecha completamente desde cero con tomates San Marzano frescos. Para tener una buena cantidad de reserva, esta receta rinde aproximadamente 2,5 kg o 2 litros de salsa de tomate, lo que equivale a unas 30 pizzas de 80g cada una.

Alérgenos

Vegano

Vegetariano

Pescetariano

Halal

Sin lactosa

Sin gluten

2059kcal

20 Porciones · 4180 g

Proteína

72 g

Carbohidratos

207 g

Grasas

84 g

Fibra

72 g

Base de datos alemana de composición de alimentos (BLS) – la base de datos nutricional nacional de Alemania.
Base de datos suiza de composición de alimentos – para ingredientes que la BLS no cubre.
Asignación por IA – cada ingrediente se asigna a la entrada más parecida de la base de datos.

Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.

Aceite de oliva200 mililitros
Cebollas5
Ajo5 dientes
Tomate San Marzano5 kilogramos
Sal3 cucharaditas
Azúcar de caña2 cucharaditas
Albahaca
Romero
Tomillo
Pimienta Negra
Pimentón dulce en polvo
Pasta de tomate400 gramos

Preparación

1
Pon a hervir agua hasta la mitad en una olla grande (de 10+ litros de volumen)
2
Pica las hierbas
3
Pica la cebolla
4
Pica finamente el ajo
5
Llena un bol grande hasta la mitad con agua fría

Escaldar los Tomates San Marzano

6
Retira el tallo (la parte verde) de todos los tomates San Marzano frescos
7
Haz un corte en cruz en la base (opuesta al tallo) de cada tomate San Marzano con un cuchillo afilado y dentado
8
Cuando el agua de la olla grande hierva, cocina los tomates cortados durante 2 minutos, para que la piel empiece a desprenderse de la pulpa
2 min
9
Con una espumadera, pasa los tomates escaldados de la olla al bol con agua fría.
10
Pela todos los tomates

La Salsa de Tomate

11
El agua de la olla grande se puede tirar ahora (o riega las flores de tu amiga...)
12
En la olla grande, sofríe las cebollas con aceite de oliva y el ajo picado
13
Añade los tomates San Marzano escaldados y pelados
14
Añade las hierbas, sal, azúcar y especias
15
Remueve cada 5 minutos y aplasta los tomates cada vez más
5 min
16
Cuando todos los trozos de tomate estén bien pequeños o triturados, incorpora la pasta de tomate
17
Deja cocer durante unos 30 minutos más para que la salsa se reduzca
30 min

¡Casi Listo!

18
Ahora pasa la salsa de tomate por un colador (el colador debe ser lo suficientemente fino para retener las semillas de los tomates, pero no demasiado fino para dejar pasar suficiente pulpa). Si los tomates que usaste tienen muy pocas semillas y no te molesta un ligero regusto amargo, también puedes simplemente triturarlo todo.
19
Por último, sazona con aceite de oliva, sal y especias al gusto.
20
¡Felicidades, has hecho la que probablemente sea la mejor salsa de tomate casera con tomates San Marzano completamente frescos! ¡Disfrútala con una deliciosa pizza casera o unos ñoquis frescos hechos por ti!
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Consejo: Debido al proceso de pasarla por el colador, esta salsa de tomate es bastante laboriosa. Así que haz una cantidad mayor y conserva la mayor parte en tarros de cristal. ¡Cada vez que usarías una salsa de tomate enlatada, ahora podrás disfrutar de la mejor salsa de tomate San Marzano casera del mundo!