Glace onctueuse cacahuète-banane à base de crème anglaise

Mets la crème dans une casserole et fais-la chauffer à feu moyen. Veille à ce que la crème ne bouille pas, mais qu'elle devienne juste chaude.

Dans un bol séparé, bats les jaunes d'œufs avec le sucre de canne et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit clair et crémeux.

Retire brièvement la casserole de crème chaude du feu. Ajoute lentement le mélange mousseux de jaunes d'œufs, de sucre et de sel à la crème chaude en remuant constamment.

Remets la casserole sur le feu et chauffe le mélange crème-œuf à 70°C (158°F) en remuant constamment, idéalement avec une cuillère en bois ou une spatule. Utilise de préférence un thermomètre de cuisine pour cela. Le mélange doit légèrement épaissir et napper la cuillère. Assure-toi absolument que la température ne dépasse pas 70°C (158°F) pour éviter que les œufs ne coagulent.

Retire immédiatement la masse du feu dès qu'elle a atteint la température désirée.

Coupe les bananes en gros morceaux et ajoute-les avec le beurre de cacahuète à la masse glacée tiède dans la casserole.

Mixe le tout très finement et uniformément avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de banane visibles et qu'une masse homogène se forme.

Laisse d'abord la masse glacée refroidir à température ambiante. Remue de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule.

Place ensuite la masse couverte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou mieux, toute une nuit, afin qu'elle refroidisse bien et atteigne sa température de réfrigérateur.

Dès que la masse glacée est bien refroidie, mets-la dans ta sorbetière et laisse-la congeler selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'elle ait la consistance crémeuse désirée.

Pour une consistance plus ferme, tu peux placer la glace finie dans un récipient allant au congélateur pendant 1 à 2 heures après le turbinage.

Cette glace crémeuse cacahuète-banane est un délice pur ! Mais elle est aussi excellente comme semifreddo avec des gaufres chaudes ou comme accompagnement spécial d'un Kaiserschmarrn traditionnel. Bon appétit !