Preparación de la base de vainilla
- 1
Toma 2 cucharadas de la leche fría y disuelve la maicena en ella hasta que esté suave. Deja esta mezcla a un lado.
- 2
Calienta la leche en una olla, pero no la dejes hervir.
- 3
Si usas vainas de vainilla frescas, raspa las semillas de 2 vainas de vainilla y añade tanto las semillas como las vainas raspadas a la leche que se está calentando. De lo contrario, simplemente añade el polvo de vainilla.
- 4
En un bol separado (preferiblemente al baño maría), bate las yemas de huevo con el azúcar de caña hasta que estén espumosas y cremosas.
- 5
Cuando la leche esté caliente y a punto de hervir (ya está humeando, pero no burbujea), retira las vainas de vainilla de la leche.
- 6
Toma un pequeño sorbo de la leche caliente y añádelo lentamente, sin dejar de remover, a la mezcla de yemas y azúcar para acostumbrar los huevos a la temperatura (temperar).
- 7
Una vez que la mezcla de yemas, azúcar y leche esté homogénea y líquida, añádela, sin dejar de remover, al resto de la leche caliente en la olla.