Una sopa de tomate rica y sabrosa hecha con pimientos rojos asados, tomates y ajo, complementada con cebolla salteada y albahaca fresca. Terminada con un toque de crema y parmesano, es perfecta para servir con tostadas de queso.
4 Porciones · 1145 g
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Precalienta tu horno a 200°C (390°F). Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.
Corta las cebollas en cubos muy pequeños. Corta finamente las hojas de albahaca fresca.
Corta los pimientos rojos por la mitad y retira las semillas. Corta los tomates por la mitad.
Coloca la cabeza de ajo en un trozo pequeño de papel de aluminio. Rocía con un poco de aceite de oliva y espolvorea con sal. Envuelve bien.
Coloca los pimientos rojos y los tomates partidos por la mitad en la bandeja para hornear preparada. Añade la cabeza de ajo envuelta a la bandeja.
Hornea durante 25-35 minutos, o hasta que los pimientos y los tomates estén ligeramente chamuscados y blandos. El ajo debe estar muy blando.
Una vez asadas, retira con cuidado la bandeja del horno y deja que las verduras se enfríen un poco.
Mientras las verduras se asan, derrite la mantequilla en una sartén u olla a fuego medio.
Añade las cebollas finamente picadas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén translúcidas y blandas, unos 8-10 minutos.
Incorpora las hojas de albahaca fresca picadas y cocina por un minuto más. Retira del fuego y reserva.
Pela con cuidado la piel de los pimientos rojos asados y añádelos a una licuadora.
Exprime los dientes de ajo blandos de su piel directamente en la licuadora.
Añade también los tomates asados y las cebollas con albahaca salteadas.
Licúa todo hasta que esté completamente suave. Si la sopa está demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua o caldo de verduras para alcanzar la consistencia deseada.
Vierte la sopa licuada de nuevo en una olla limpia.
Incorpora la crema de cocina y ralla el queso Parmesan. Calienta suavemente a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, pero no dejes que hierva.
Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta negra.
Sirve la sopa caliente en tazones. Acompaña con tostadas de queso.
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