Voorbereiding
- 1
Breng een grote pan (10+ liter inhoud) voor de helft gevuld met water aan de kook
- 2
Kruiden fijnsnijden
- 3
Ui fijnsnijden
- 4
Knoflook fijnhakken
- 5
Vul een grote kom voor de helft met koud water
Verse San Marzano-tomaten<strong>saus</strong>
4 u 0 min·760 weergavenVertaald
Een heerlijke tomatensaus voor pizza, pasta & co, volledig zelfgemaakt van verse San Marzano-tomaten. Om meteen een goede hoeveelheid op voorraad te hebben, levert dit recept ongeveer 2,5 kg of 2 liter tomatensaus op, wat overeenkomt met ongeveer 30 pizza's van elk 80g.
Allergenen
Veganistisch
Vegetarisch
Pescotarisch
Halal
Lactosevrij
Glutenvrij
2.059kcal
20 Porties · 4.180 g
Eiwit
72 g
Koolhydraten
207 g
Vetten
84 g
Vezels
72 g
- Duitse voedingswaardedatabank (BLS) – de nationale voedingswaardedatabank van Duitsland.
- Zwitserse voedingswaardedatabank – voor ingrediënten die de BLS niet dekt.
- AI-koppeling – elk ingrediënt wordt gekoppeld aan het best passende item in de databank.
Alle voedingswaarden zijn gemiddelden die uit de genoemde databanken zijn berekend en geen laboratoriummetingen. Ras, herkomst, snit, bewaring, bereiding en de werkelijk gebruikte hoeveelheden zorgen voor afwijkingen; bij automatisch gekoppelde ingrediënten kunnen extra onnauwkeurigheden ontstaan. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor de juistheid en volledigheid van deze gegevens. Ze vormen geen medisch of voedingskundig advies. De informatie op de verpakking van de producten die je gebruikt is doorslaggevend; neem bij allergieën, intoleranties, ziekte, zwangerschap of een bijzonder dieet contact op met een gekwalificeerde deskundige.
20
g
- Olijfolie200 milliliter
- Uien5
- Knoflook5 tenen
- San Marzano tomaat5 kilogram
- Zout3 theelepels
- Rietsuiker2 theelepels
- Basilicum
- Rozemarijn
- Tijm
- Zwarte peper
- Zoete paprikapoeder
- Tomatenpuree400 gram
Blancheren van de San Marzano-tomaten
- 6
Verwijder de kroon (het groen) van alle verse San Marzano-tomaten
- 7
Snijd elke San Marzano-tomaat aan de onderkant (tegenover de kroon) kruislings in met een scherp, gekarteld mes
- 8
Als het water in de grote pan kookt, kook de ingesneden tomaten dan 2 minuten, zodat de schil begint los te laten van het vruchtvlees
2 min - 9
Doe de geblancheerde tomaten met een schuimspaan uit de pan in de kom met koud water.
- 10
Ontvel alle tomaten
De tomatensaus
- 11
Het water uit de grote pan kan nu weggegooid worden (of geef de bloemen van je vriendin water...)
- 12
Fruit in de grote pan de uien met olijfolie en de gehakte knoflook
- 13
Voeg de geblancheerde, ontvelde San Marzano-tomaten toe
- 14
Voeg kruiden, zout, suiker en specerijen toe
- 15
Roer elke 5 minuten en stamp de tomaten steeds kleiner
5 min - 16
Als alle tomatenstukjes mooi klein of geplet zijn, roer dan de tomatenpuree erdoor
- 17
Laat nog ongeveer 30 minuten koken, zodat de saus inkookt
30 min
Bijna klaar!
- 18
Haal de tomatensaus nu door een zeef (de zeef moet fijn genoeg zijn om de pitten van de tomaten op te vangen, maar niet te fijn om voldoende vruchtvlees door te laten). Als de gebruikte tomaten heel weinig pitten bevatten en een licht bittere nasmaak je niet stoort, kun je het geheel ook gewoon pureren.
- 19
Breng tot slot op smaak met olijfolie, zout en kruiden naar wens.
- 20
Gefeliciteerd, je hebt waarschijnlijk de beste tomatensaus van volledig verse San Marzano-tomaten zelf gemaakt! Geniet ervan bij heerlijke, zelfgemaakte pizza of verse, zelfgemaakte gnocchi!
- 21
Tip: Door het passeren is deze tomatensaus vrij bewerkelijk. Maak dus meteen een grotere hoeveelheid en weck het grootste deel in weckpotten. Elke keer dat je een tomatensaus uit blik zou gebruiken, kun je nu genieten van de allerbeste, zelfgemaakte San Marzano-tomatensaus!
Aanbevolen recepten
Kun je niet kiezen wat je wilt koken?
Swipe, Match, Kook. De Rocely MealMatcher helpt groepen direct voedseldebatten te beslechten.