Tradicionales empanadillas del Tirol del Sur con un aromático relleno de espinacas, requesón cremoso y piñones tostados. Servidas con mantequilla avellana tostada, parmesano y cebollino fresco.
4 Porciones · 1780 g
Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.
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Pon 250 g de harina de centeno, 250 g de harina de trigo y 7.5 g de sal sobre la superficie de trabajo o en un bol.
Añade 2 huevos, 25 g de aceite vegetal y 120 ml de agua.
Amasa todos los ingredientes a mano durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa, flexible y firme.
Cubre la masa y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Calienta una sartén a fuego medio y derrite en ella 15 g de mantequilla.
Añade 125 g de piñones a la sartén y tuéstalos sin dejar de remover hasta que estén dorados.
Retira los piñones tostados de la sartén, déjalos enfriar y pícalos en trozos grandes.
Pela 1 cebolla y córtala en dados finos.
Añade los 20 g restantes de mantequilla a la sartén y pocha en ella los dados de cebolla hasta que estén transparentes.
Escurre bien 600 g de espinacas congeladas descongeladas y pícalas fino.
Pon en un bol las espinacas picadas, la cebolla pochada, 250 g de requesón, los piñones picados y 25 g de parmesano rallado.
Mezcla todo a conciencia con 7.5 g de sal, 0.5 g de pimienta y 1 pizca de nuez moscada recién rallada.
Extiende la masa reposada con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 a 2 mm.
Corta círculos de unos 8 a 10 cm de diámetro con un cortador redondo o un vaso.
Coloca un círculo de masa en plano, humedece ligeramente los bordes con agua y pon en el centro aproximadamente 1 cucharadita del relleno de espinacas.
Dobla el círculo de masa en un molde o a mano para formar una media luna y presiona firmemente los bordes con un tenedor.
Coloca los schlutzkrapfen formados unos al lado de otros sobre la superficie ligeramente enharinada hasta agotar toda la masa.
Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua con sal.
En un cazo pequeño, derrite 60 g de mantequilla a fuego medio y dórala ligeramente moviéndola de vez en cuando.
Lava 0.5 manojo de cebollino, sécalo sacudiéndolo y córtalo en rodajitas finas.
Introduce con cuidado los schlutzkrapfen en el agua hirviendo y cuécelos a fuego lento durante 4 minutos, hasta que floten en la superficie.
Saca los schlutzkrapfen con una espumadera, disponlos en platos, riégalos con la mantequilla tostada y espolvorea con 30 g de parmesano recién rallado y el cebollino picado.
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