Preparación de los ingredientes
- 1
Limpia delicadamente los champiñones con un paño húmedo o un cepillo, luego córtalos en láminas.
- 2
Pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
- 3
Mantén el caldo de verduras caliente en una olla a fuego lento.
Risotto Cremoso de Champiñones Frescos: La Receta Italiana Infalible para una Delicia Gourmet
45 min·60 vistasTraducido
El risotto de champiñones es un clásico atemporal de la cocina italiana, un plato reconfortante que evoca comidas familiares y noches acogedoras. Su secreto reside en la paciencia y la técnica, permitiendo que el almidón del arroz se libere progresivamente para crear esa textura untuosa y aterciopelada tan característica. Esta receta, que te comparto hoy, es la quintaesencia del risotto perfecto: realza el sabor terroso de los champiñones frescos, armoniosamente equilibrado por la riqueza del parmesano y la sutileza del vino blanco. Es un plato aparentemente simple, pero cuya perfección reside en cada grano de arroz, cocido a la perfección para un resultado a la vez al dente e increíblemente cremoso. Es ideal para una cena elegante o una comida reconfortante entre semana.
Alérgenos
Sin gluten
1828kcal
4 Porciones · 1640 g
Proteína
62 g
Carbohidratos
255 g
Grasas
54 g
Fibra
18 g
- Base de datos alemana de composición de alimentos (BLS) – la base de datos nutricional nacional de Alemania.
- Base de datos suiza de composición de alimentos – para ingredientes que la BLS no cubre.
- Asignación por IA – cada ingrediente se asigna a la entrada más parecida de la base de datos.
Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.
4
g
- Arroz Arborio o Carnaroli300 gramos
- Seta400 gramos
- Cebolla1
- Ajo2 dientes
- Caldo de verduras1 litro
- Vino blanco1 decilitro
- Parmesano50 gramos
- Mantequilla30 gramos
- Aceite de oliva2 cucharadas
- Sal1 chorrito
- Pimienta Negra1 chorrito
- Perejil1
Cocción de los champiñones
- 4
En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva.
- 5
Saltea los champiñones a fuego medio hasta que pierdan su agua y se doren ligeramente.
- 6
Reserva los champiñones cocidos.
Empezar el risotto
- 7
En una sartén honda, sofríe la cebolla y el ajo en el resto de aceite de oliva hasta que estén transparentes.
- 8
Añade el arroz y remueve durante 2 minutos para nacrarlo (los granos se vuelven brillantes).
2 min
Desglasar y cocción progresiva
- 9
Vierte el vino blanco y deja que se evapore casi por completo.
- 10
Luego, añade un cucharón de caldo caliente y mezcla hasta que se absorba.
- 11
Repite la operación, cucharón a cucharón, durante 18 a 20 minutos, mezclando regularmente. El caldo debe estar siempre caliente (aproximadamente 90°C / 194°F).
20 min
Incorporación de los champiñones
- 12
A mitad de cocción del arroz, incorpora los champiñones dorados al arroz.
- 13
Continúa añadiendo el caldo progresivamente hasta que el arroz esté tierno y cremoso.
Acabado y servicio
- 14
Cuando el arroz esté tierno pero aún ligeramente firme (al dente), retira la sartén del fuego.
- 15
Añade la mantequilla y el parmesano rallado, mezcla bien para que el risotto quede cremoso.
- 16
Rectifica la sazón con sal y pimienta según tu gusto.
- 17
Espolvorea con perejil picado justo antes de servir inmediatamente.
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