Spätzle de Remolacha con Solomillo de Cerdo y Salsa de Pimienta Negra

Name: Spätzle de Remolacha con Solomillo de Cerdo y Salsa de Pimienta Negra
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 kilogramo Harina (de trigo) para todo uso; 20 gramos Sal; 10 gramos Pimienta Negra; 1 Nuez moscada; 9 Huevos; 200 mililitros Leche; 1.6 kilogramos Remolacha; 600 gramos Solomillo de cerdo; 2 cucharadas Aceite vegetal; 2 cucharadas Mantequilla; 1 Cebolla; 1½ cucharaditas pimienta negra molida; 200 mililitros Caldo de ternera o de res; 100 mililitros Crema; 1 cucharadita Mostaza de Dijon

10,0/101 valoración·1 h 10 min·44 vistasTraducido

Flora Petrova

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El hermoso tono carmesí de los Spätzle, combinado con el tierno solomillo de cerdo perfectamente sellado y una salsa de pimienta negra rica y aromática, crea un plato visualmente impresionante e increíblemente sabroso. Los Spätzle, una pasta de huevo tradicional de Suabia, suelen ser una guarnición reconfortante, pero aquí, la remolacha los infunde con un dulzor sutil y un color llamativo, convirtiéndolos en los protagonistas. La robusta salsa de pimienta negra, elaborada con los sabrosos jugos de la sartén del cerdo, une todos los elementos, ofreciendo un final cálido y picante que complementa el delicado cerdo y los Spätzle únicos.

Alérgenos

6059kcal

6 Porciones · 4497 g

Proteína

336 g

Carbohidratos

842 g

Grasas

129 g

Fibra

92 g

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Harina (de trigo) para todo uso1 kilogramo
Sal20 gramos
Pimienta Negra10 gramos
Nuez moscada1
Huevos9
Leche200 mililitros
Remolacha1,6 kilogramos
Solomillo de cerdo600 gramos
Aceite vegetal2 cucharadas
Mantequilla2 cucharadas
Cebolla1
pimienta negra molida1½ cucharaditas
Caldo de ternera o de res200 mililitros
Crema100 mililitros
Mostaza de Dijon1 cucharadita

Prepara los Spätzle de Remolacha

1
Pela las remolachas, córtalas en cuartos y ponlas en una licuadora.
2
Licúa hasta obtener un puré suave.
3
En un bol grande, combina la harina, 20 g de sal, 10 g de pimienta negra y nuez moscada finamente rallada.
4
Agrega los 9 huevos, 200 ml de leche y el puré de remolacha licuado al bol.
5
Mezcla hasta que se forme una masa de espesor medio. La masa debe tener suficiente elasticidad y espesor para pasar por una máquina de spätzle.
6
Lleva una olla grande con agua salada a ebullición.
7
Pasa la masa por una máquina de spätzle directamente al agua caliente.
8
Revuelve suavemente para que los spätzle no se peguen al fondo de la olla.
9
Cuando los spätzle floten a la superficie, están listos. Retíralos del agua.
10
Enjuaga brevemente los spätzle cocidos bajo agua fría para evitar que se peguen.

Cocina el Solomillo de Cerdo

11
Retira el exceso de grasa del solomillo de cerdo de 600 g y córtalo en medallones.
12
Sazona cada lado de los medallones de cerdo con sal y pimienta negra.
13
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
14
Agrega los medallones de cerdo a la sartén caliente y séllalos durante unos 3–4 minutos por cada lado.
4 min
15
Continúa sellando hasta que el cerdo esté dorado y cocido por completo.
16
Retira el cerdo de la sartén y déjalo reposar.
17
Guarda la sartén con los jugos para hacer la salsa.

Prepara la Salsa de Carne con Pimienta Negra

18
En la misma sartén utilizada para el cerdo, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.
19
Agrega la cebolla finamente picada y cocina hasta que esté suave y ligeramente dorada.
20
Incorpora 1.5 cucharaditas de pimienta negra molida y cocina durante unos 30 segundos para liberar su aroma.
30 s
21
Vierte los 200 ml de caldo de res o ternera y raspa el fondo de la sartén para soltar cualquier trozo dorado.
22
Agrega los 100 ml de crema y 1 cucharadita de mostaza Dijon (si la usas).
23
Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que espese ligeramente.
24
Sazona la salsa con sal al gusto si es necesario.

Sirve

25
Para el mejor sabor y textura, fríe rápidamente los spätzle de remolacha cocidos en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén ligeramente dorados.
26
Emplata los spätzle de remolacha calientes.
27
Coloca los medallones de solomillo de cerdo encima o al lado de los spätzle.
28
Vierte generosamente la rica salsa de pimienta negra sobre el cerdo antes de servir.