Rote-Bete-Spätzle mit Schweinefilet und schwarzer Pfeffersauce

Name: Rote-Bete-Spätzle mit Schweinefilet und schwarzer Pfeffersauce
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 Kilogramm Weizenmehl Type 405; 20 Gramm Salz; 10 Gramm Schwarzer Pfeffer; 1 Muskatnuss; 9 Eier; 200 Milliliter Milch; 1.6 Kilogramm Rote Bete; 600 Gramm Schweinefilet; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Esslöffel Butter; 1 Zwiebel; 1½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; 200 Milliliter Rinder- oder Kalbsfond; 100 Milliliter Sahne; 1 Teelöffel Dijon-Senf

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Flora Petrova

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Die wunderschöne purpurrote Farbe der Spätzle, kombiniert mit dem zarten, perfekt angebratenen Schweinefilet und einer reichhaltigen, aromatischen schwarzen Pfeffersauce, ergibt ein Gericht, das sowohl optisch beeindruckend als auch unglaublich geschmackvoll ist. Spätzle, eine traditionelle schwäbische Eiernudel, ist typischerweise eine wohltuende Beilage, aber hier verleiht die Rote Bete ihr eine subtile Süße und eine auffällige Farbe, wodurch sie selbst zum Star wird. Die kräftige schwarze Pfeffersauce, die auf den herzhaften Bratensäften des Schweinefleischs basiert, verbindet alle Elemente miteinander und bietet einen warmen, pfeffrigen Abgang, der das zarte Schweinefleisch und die einzigartigen Spätzle perfekt ergänzt.

Allergene

6.059kcal

6 Portionen · 4.497 g

Eiweiß

336 g

Kohlenhydrate

842 g

Fett

129 g

Ballaststoffe

92 g

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.

Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.

Weizenmehl Type 4051 Kilogramm
Salz20 Gramm
Schwarzer Pfeffer10 Gramm
Muskatnuss1
Eier9
Milch200 Milliliter
Rote Bete1,6 Kilogramm
Schweinefilet600 Gramm
Pflanzenöl2 Esslöffel
Butter2 Esslöffel
Zwiebel1
gemahlener schwarzer Pfeffer1½ Teelöffel
Rinder- oder Kalbsfond200 Milliliter
Sahne100 Milliliter
Dijon-Senf1 Teelöffel

Die Rote-Bete-Spätzle zubereiten

1
Schäle die Rote Bete, schneide sie in Viertel und gib sie in einen Mixer.
2
Püriere sie, bis ein glattes Püree entsteht.
3
In einer großen Schüssel Mehl, 20 g Salz, 10 g schwarzen Pfeffer und fein geriebene Muskatnuss vermischen.
4
Gib die 9 Eier, 200 ml Milch und das pürierte Rote-Bete-Püree in die Schüssel.
5
Mische, bis ein mitteldicker Teig entsteht. Der Teig sollte ausreichend Elastizität und Dicke haben, um durch eine Spätzlepresse gedrückt zu werden.
6
Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
7
Drücke den Teig durch eine Spätzlepresse direkt ins heiße Wasser.
8
Rühre vorsichtig um, damit die Spätzle nicht am Topfboden kleben bleiben.
9
Wenn die Spätzle an die Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Nimm sie aus dem Wasser.
10
Spüle die gekochten Spätzle kurz unter kaltem Wasser ab, damit sie nicht zusammenkleben.

Das Schweinefilet braten

11
Entferne überschüssiges Fett vom 600 g Schweinefilet und schneide es in Medaillons.
12
Würze jede Seite der Schweinefilet-Medaillons mit Salz und schwarzem Pfeffer.
13
Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
14
Gib die Schweinefilet-Medaillons in die heiße Pfanne und brate sie etwa 3–4 Minuten pro Seite an.
4 Min.
15
Brate weiter, bis das Schweinefleisch goldbraun und durchgegart ist.
16
Nimm das Schweinefleisch aus der Pfanne und stelle es zum Ruhen beiseite.
17
Behalte die Pfanne mit dem Bratensatz für die Sauce.

Die schwarze Pfeffersauce zubereiten

18
In derselben Pfanne, die du für das Schweinefleisch verwendet hast, 1 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
19
Gib die fein gehackte Zwiebel hinzu und koche sie, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
20
Rühre 1,5 TL zerstoßenen schwarzen Pfeffer ein und koche ihn etwa 30 Sekunden lang, um sein Aroma freizusetzen.
30 Sek.
21
Gieße die 200 ml Rinder- oder Kalbsfond hinzu und schabe den Pfannenboden ab, um alle gebräunten Reste zu lösen.
22
Gib die 100 ml Sahne und 1 TL Dijon-Senf (falls verwendet) hinzu.
23
Lass die Sauce einige Minuten köcheln, bis sie leicht andickt.
24
Schmecke die Sauce bei Bedarf mit Salz ab.

Servieren

25
Für den besten Geschmack und die beste Textur brate die gekochten Rote-Bete-Spätzle kurz in einer Pfanne mit etwas Butter an, bis sie leicht goldbraun sind.
26
Richte die warmen Rote-Bete-Spätzle an.
27
Lege die Schweinefilet-Medaillons auf oder neben die Spätzle.
28
Löffle die reichhaltige schwarze Pfeffersauce großzügig über das Schweinefleisch, bevor du servierst.