Diese Spinatknödel mit cremigem Bergkäse-Kern sind ein absoluter Klassiker der österreichischen Küche und eine echte Herzensangelegenheit! Die Zubereitung mag auf den ersten Blick umfangreich erscheinen, aber die Schritte sind einfach und das Ergebnis – rund 100 goldene Knödel – ist die Mühe definitiv wert. Serviert mit nussiger brauner Butter und frisch geriebenem Parmesan sind sie ein wahrer Genuss, der dich direkt in die Alpen versetzt. Diese Knödel eignen sich auch hervorragend zum Vorbereiten/Meal Prep und Einfrieren, sodass du jederzeit eine Portion griffbereit hast.
100 Portionen · 8.194 g
Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.
100
Schäle die Zwiebeln und würfle sie sehr fein.
Schäle den Knoblauchkopf und hacke die Zehen fein oder presse sie durch eine Knoblauchpresse.
Schneide den Bergkäse: den Großteil (etwa 500 g) in sehr kleine Würfel für die Masse und den restlichen Teil (etwa 250 g) in größere Würfel, die später als Kern in die Knödel kommen.
Verteile die 3 kg Semmelwürfel und die 508 g Mehl gleichmäßig auf 3 große Schüsseln oder Töpfe und vermenge sie jeweils gut.
Erhitze etwas Butter (ca. 50 g) in einer großen Pfanne. Schwitze die fein gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig.
Gib den gehackten Knoblauch dazu und röste ihn kurz mit, achte darauf, dass er nicht braun wird.
Verteile die angeschwitzten Zwiebeln und den Knoblauch gleichmäßig auf die 3 Schüsseln mit den Semmelwürfeln.
Erhitze den 2,5 kg TK-Spinat in einem großen Topf, bis er komplett aufgetaut ist. Lasse ihn anschließend gut abkühlen und drücke überschüssiges Wasser leicht aus.
Gib die 10 Eier, den 500 g Topfen und die 60 g Salz in einen Mixer oder Blender und mixe alles glatt.
Füge den abgekühlten Spinat hinzu und mixe nochmals, bis eine homogene, grüne Masse entsteht.
Verteile den flüssigen Spinat-Topfen-Mix gleichmäßig auf die 3 Schüsseln mit den Semmelwürfeln.
Mische die kleinen Bergkäsewürfel (ca. 500 g) ebenfalls unter die Masse in den Schüsseln.
Reibe ordentlich Muskatnuss frisch über die Masse, ganz nach deinem Geschmack. Mische alles mit einem Holzlöffel gründlich durch, bis die Masse gleichmäßig feucht ist und gut zusammenhält.
Stelle die Knödelmasse für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das hilft, sie zu stabilisieren und macht das Formen einfacher.
Nimm eine Portion der Knödelmasse in die Hand und drücke sie flach.
Lege einen größeren Bergkäsewürfel (vom Kern-Käse) in die Mitte der flachen Masse.
Schließe die Masse um den Käsewürfel herum und forme sie zu einer Kugel. Rolle die Kugel zwischen deinen Handflächen, bis die Oberfläche schön glatt ist.
Wiederhole diesen Vorgang, bis die gesamte Masse aufgebraucht ist. Du solltest ungefähr 100 Knödel erhalten.
Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf und bringe es zum Sieden. Es sollte leicht köcheln, aber nicht wild sprudelnd kochen, damit die Knödel nicht so leicht auseinanderfallen.
Lege die geformten Knödel portionsweise in das siedende Wasser ein und lasse sie für etwa 15 Minuten ziehen.
Hebe die gegarten Knödel danach mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie gut abtropfen.
Gib die 200 g Butter in einen Topf und schmelze sie bei mittlerer Hitze. Die Butter wird zuerst schäumen, dann werden die Milchbestandteile goldbraun und es entwickelt sich ein nussiger Geruch.
Sobald die Butter eine haselnussbraune Farbe angenommen hat (achte darauf, dass sie nicht schwarz wird!), nimm den Topf sofort vom Herd.
Übergieße die gekochten Spinatknödel mit der duftenden braunen Butter.
Bestreue die Knödel großzügig mit frisch geriebenem Parmesan und serviere sie sofort.
Die Knödel eignen sich hervorragend zum Vorbereiten und Einfrieren. Lasse sie nach dem Kochen vollständig abkühlen.
Du kannst sie dann portionsweise einfrieren und bei Bedarf einfach im Salzwasser wieder aufwärmen.
Marcel Aichberger
Would I make 100 of those again? Absolutely YES. But I would put a bigger cheese core, and use more spinach.
10/10
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