Eine cremige Basilikumsoße auf Basis einer klassischen Béchamel, verfeinert mit Zwiebel, Knoblauch und frischem Basilikum, perfekt zu Tortelloni und Büffelmozzarella.
4 Portionen · 1.930 g
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Hacke die Zwiebel fein und presse den Knoblauch oder hacke ihn sehr fein.
Wasche die Basilikumblätter und gib sie in einen Mörser. Zerstampfe oder zermahle sie, bis die ätherischen Öle austreten und du eine Paste hast. Lasse ein paar Blätter für die Dekoration übrig.
Erhitze in einem Topf etwas Butter und brate die gehackte Zwiebel darin glasig an. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit an, bis er duftet.
Gib die restliche Butter hinzu und lasse sie schmelzen. Rühre dann das Mehl ein und brate es unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten an, um eine helle Mehlschwitze (Roux) zu erhalten.
Gieße die Milch langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zur Mehlschwitze, um Klümpchen zu vermeiden. Lasse die Soße unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln, bis sie andickt.
Rühre die zerstampfte Basilikumpaste, das Gemüsebrühpulver, Salz, Pfeffer und eine Prise geriebene Muskatnuss in die Soße ein. Schmecke die Soße ab und würze bei Bedarf nach.
Koche die Tortelloni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente.
Gieße die Tortelloni ab und lasse sie kurz abtropfen.
Gib die gekochten Tortelloni direkt zur Basilikumsoße in den Topf und vermische alles vorsichtig miteinander, sodass die Tortelloni gut mit Soße überzogen sind.
Serviere die Tortelloni mit Basilikumsoße auf Tellern. Zerzupfe den Büffelmozzarella und verteile ihn über den Tortelloni.
Dekoriere das Gericht mit den restlichen frischen Basilikumblättern und genieße es sofort.
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