Zitronenmuffins mit Limettencreme

Lege die 2 großen Zitronen in einen Topf mit Wasser.

Koche die Zitronen für 20 Minuten, bis sie weich sind.

Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor.

Entferne alle Kerne aus den gekochten Zitronen.

Püriere die gesamten entkernten Zitronen zu einem glatten Püree.

In einer großen Schüssel die 4 großen Eier und 240g Kristallzucker verquirlen, bis die Mischung hell und schaumig ist.

Rühre die 150ml Vollmilch, 135ml Pflanzenöl, 7ml Vanilleextrakt und das Zitronenpüree ein.

In einer separaten Schüssel das gesiebte 300g Allzweckmehl, 9g Backpulver, 4g Natron und 4g feines Salz vermischen.

Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchte Mischung, bis sie gerade so vermischt sind, achte darauf, nicht zu viel zu rühren.

Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Fülle jedes Muffinförmchen etwa zu drei Vierteln mit Teig.

Backe sie für 18 bis 22 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.

Nimm die Muffins aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen, bevor du sie glasierst.

In einer großen Schüssel den gekühlten 300g Vollfett-Frischkäse und die weiche 75g ungesalzene Butter schlagen, bis sie glatt und gut vermischt sind.

Füge den gesiebten 300g Puderzucker nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit zur Frischkäsemischung hinzu.

Mische den 10ml Limettensaft, 5g Limettenabrieb und 2ml Vanilleextrakt ein.

Erhöhe die Geschwindigkeit des Mixers auf hoch und schlage die Glasur etwa 1 Minute lang, bis sie steif und fluffig ist.

Gib die Limettencreme-Glasur in einen Spritzbeutel und kühle sie mindestens 15 Minuten im Kühlschrank.

Spritze eine kleine Menge der Limettencreme-Glasur in die Mitte jedes abgekühlten Muffins.

Spritze zusätzliche Glasur auf jeden Muffin.

Dekoriere jeden Muffin mit einer frischen Limettenscheibe.

Alternativ kannst du Schlagsahne verwenden, um Wirbel auf den Muffins zu erzeugen, anstelle der Limettencreme-Glasur.