Une salade chaude copieuse et riche en protéines, composée d'un mélange cuit de haricots mungo, de haricots adzuki, de lentilles, de pois cassés et de grains d'épeautre anciens. Assaisonnée d'une vinaigrette crémeuse et acidulée au yaourt et à la moutarde, avec un coup de fouet ardent de cayenne et de flocons de piment, elle est garnie d'oignon rouge cru croquant et de ciboulette fraîche.
4 Portions · 950 g
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Mets les 200 g de mélange de légumineuses et d'épeautre séchés dans une grande casserole.
Couvre le mélange d'eau.
Porte l'eau à ébullition.
Fais bouillir le mélange pendant 1 heure et 30 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre et bien cuit.
Change l'eau de cuisson deux fois pendant le processus de cuisson.
Égoutte soigneusement le mélange cuit.
Mets de côté le mélange égoutté.
Coupe l'oignon jaune en dés.
Fais chauffer 15 ml d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen.
Fais revenir l'oignon jaune coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Hache les 2 gousses d'ail.
Ajoute l'ail haché à la poêle.
Assaisonne la poêle avec 0,5 c. à café de sel.
Fais cuire l'ail jusqu'à ce qu'il libère son parfum, environ 1 minute.
Ajoute le mélange de légumineuses et d'épeautre cuit à la poêle.
Assaisonne le mélange avec 0,5 c. à café de poivre noir, 0,5 c. à café de poivre de Cayenne et 0,5 c. à café de flocons de piment.
Mélange bien les ingrédients dans la poêle pour les combiner.
Mets 1 c. à soupe de moutarde dans un petit bol.
Ajoute 2 c. à soupe de yaourt grec au bol.
Ajoute 1 c. à soupe d'huile d'olive au bol.
Ajoute 1 c. à soupe de jus de citron au bol.
Mélange les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Verse la vinaigrette directement sur le mélange chaud de haricots et de céréales dans la poêle.
Mélange bien la salade pour enrober uniformément tous les composants.
Retire la poêle du feu.
Hache finement l'oignon rouge.
Incorpore l'oignon rouge haché à la salade pour le croquant.
Transfère la salade dans un bol de service.
Hache finement la ciboulette fraîche.
Saupoudre généreusement la ciboulette hachée sur le dessus de la salade.
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