Ten przepis zabierze cię w cudowną 48-godzinną podróż, aby stworzyć autentyczne Speckbrötchen, ukochaną niemiecką specjalność. Chociaż nazwa może brzmieć prosto, magia tkwi w cieście mlecznym o 100% hydracji, które przechodzi powolną, zimną fermentację przez dwa dni. Ten cierpliwy proces rozwija niesamowity smak i cudownie puszysty, delikatny miękisz, który jest po prostu nieodparty. Obfity dodatek pikantnych kostek boczku jest doskonale uzupełniony kremowym, roztopionym serem raclette na wierzchu, dzięki czemu każdy kęs to harmonijne połączenie tekstur i smaków. To nie tylko bułka; to świadectwo piękna powolnego jedzenia, idealne na obfite śniadanie, rustykalny brunch lub jako pikantny dodatek do każdego posiłku.
12 Porcji · 2665 g
Wszystkie wartości odżywcze są średnimi obliczonymi na podstawie wymienionych baz danych, a nie wynikami badań laboratoryjnych. Odmiana, pochodzenie, sposób krojenia, przechowywanie, przygotowanie oraz faktycznie użyte ilości powodują odchylenia; przy składnikach dopasowanych automatycznie mogą wystąpić dodatkowe nieścisłości. Nie ponosimy odpowiedzialności za poprawność i kompletność tych danych. Nie stanowią one porady medycznej ani żywieniowej. Rozstrzygające są informacje na opakowaniu używanych przez Ciebie produktów; w przypadku alergii, nietolerancji, chorób, ciąży lub szczególnej diety zwróć się do osoby o odpowiednich kwalifikacjach.
12
Dodaj 300 ml mleka do dużej miski.
Wymieszaj 5 g drożdży instant z mlekiem, aż się rozpuszczą.
Dodaj 300 g mąki do miski.
Włącz 10 g miodu do mieszanki.
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz gładkie, pozbawione grudek ciasto.
Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą.
Wstaw poolish do lodówki na 24 godziny.
Wyjmij poolish z lodówki.
Wlej 700 ml mleka do osobnego pojemnika.
Dodaj 40 g soli do mleka i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
Wlej osolone mleko do miski z poolishem.
Dodaj pozostałe 700 g mąki do miski.
Wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie spójne ciasto.
Wyrabiaj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Delikatnie wmieszaj 380 g kostek boczku w ciasto.
Kontynuuj wyrabianie, aż boczek zostanie równomiernie rozprowadzony w cieście.
Ponownie przykryj miskę folią spożywczą.
Wstaw ciasto do lodówki na kolejne 24 godziny.
Umieść żaroodporne naczynie wypełnione wodą na dolnej półce piekarnika, aby wytworzyć parę.
Rozgrzej piekarnik do 200-220°C (390-430°F).
W małej misce połącz 4 żółtka i odrobinę mleka.
Ubij mieszankę, aż powstanie gładkie roztrzepane jajko.
Wyjmij sfermentowane ciasto z lodówki.
Przenieś ciasto bezpośrednio na arkusz papieru do pieczenia.
Podziel ciasto na 12 równych części (lub na pożądaną liczbę porcji).
Uformuj z każdej części ciasta zgrabną kulkę.
Ułóż kulki ciasta na blasze wyłożonej świeżym papierem do pieczenia, zostawiając między nimi trochę miejsca.
Obficie posmaruj wierzchy wszystkich kulek ciasta przygotowanym roztrzepanym jajkiem.
Ostrożnie włóż blachę z kulkami ciasta do rozgrzanego piekarnika.
Piecz przez około 20-25 minut, lub aż kulki ciasta będą pięknie złocistobrązowe.
Wyjmij blachę z piekarnika.
Natychmiast połóż 1 plaster sera raclette na wierzchu każdej gorącej kulki ciasta.
Przesuń blachę na górną półkę piekarnika.
Włącz funkcję grillowania.
Podgrzewaj krótko przez około 2-3 minuty, aż ser raclette lekko się roztopi i zacznie bulgotać.
Flora Petrova
(edytowano)They turned out amazing
10/10
Marcel Aichberger
Beloved by everyone. Very soft bread. The cheese very strong in a good way if one likes that, else just replace with a milder one.
10/10
Przesuń, Dopasuj, Gotuj. MealMatcher Rocely pomaga grupom natychmiast rozstrzygać dyskusje o jedzeniu.
