Glace maison crémeuse à la pistache, vanille et beurre de cacao

Name: Glace maison crémeuse à la pistache, vanille et beurre de cacao
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 300 grammes Crème de pistache; 50 grammes Beurre de cacao; 150 grammes Sucre de canne; 50 grammes Sirop d'agave; 600 grammes Crème; 4 Jaunes d'oeufs; 1 pincée Sel; 1 Gousse de vanille

1 h 15 min·48 vuesTraduit

Roland

49 recettes

Plonge dans le monde des saveurs incomparables avec cette glace maison à la pistache, un véritable chef-d'œuvre de l'art du gelato. Cette recette est basée sur une crème anglaise classique, réputée pour son onctuosité et sa richesse gustative. La sélection rigoureuse de pâte de pistache de haute qualité et l'ajout de sirop d'agave pour une douceur subtile garantissent une glace qui non seulement a un goût intense de pistache, mais possède également une texture merveilleusement lisse. La vanille aromatique et le beurre de cacao corsé complètent parfaitement l'expérience gustative et rehaussent les saveurs de noisette. Parfaite pour les occasions spéciales ou simplement pour te faire plaisir – cette glace à la pistache va t'enchanter !

Allergènes

Végétarien

Pescetarien

Halal

Sans gluten

5 026kcal

6 Portions · 1 160 g

Protéines

57 g

Glucides

309 g

Lipides

393 g

Fibres

8 g

Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.

Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.

Crème de pistache300 grammes
Beurre de cacao50 grammes
Sucre de canne150 grammes
Sirop d'agave50 grammes
Crème600 grammes
Jaunes d'oeufs4
Sel1 pincée
Gousse de vanille1

Préparation

1
Coupe la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratte délicatement les graines. Mets les deux de côté.

Préparation de la base de glace

2
Mets la crème dans une casserole et fais-la chauffer lentement sur le feu. Veille à ce qu'elle ne bouille pas, la température ne doit pas dépasser 60°C (140°F).
3
Pendant que la crème chauffe, bats les jaunes d'œufs avec le sucre de canne et une pincée de sel dans un bol séparé jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4
Ajoute les graines de vanille grattées et la gousse de vanille vide à la crème chaude.
5
Incorpore lentement le mélange jaunes d'œufs-sucre battu à la crème vanillée chaude. Fais chauffer la masse à 75°C (167°F) en remuant constamment avec un fouet.
6
Dès que la température est atteinte, retire immédiatement la masse du feu et enlève l'écorce des gousses de vanille.

Arômatisation

7
Incorpore le beurre de cacao jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
8
Incorpore soigneusement le sirop d'agave et la pâte de pistache à la base de glace chaude jusqu'à ce que tout soit bien combiné et forme une masse homogène.

Refroidissement

9
Laisse d'abord la masse de glace refroidir à température ambiante. Couvre-la ensuite et mets-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin qu'elle refroidisse complètement à la température du réfrigérateur.
4 h

Congélation

10
Une fois la masse bien refroidie, verse-la dans ta sorbetière pré-refroidie et laisse-la congeler selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.

Service

11
Sers la glace à la pistache fraîchement préparée immédiatement pour une consistance plus douce comme un semifreddo, ou mets-la au congélateur pendant environ 1 à 2 heures pour une glace plus ferme.
2 h
12
Pour la décoration, tu peux utiliser des pistaches hachées, une sauce à la pistache (tu trouveras ma recette de sauce à la pistache à base de crème anglaise sur Rocely), ou simplement du chocolat blanc fondu.