Żurek (ausgesprochen 'Schu-rek') ist eine polnische Sauerteigsuppe – auch bekannt als weißer Borschtsch. Sie wird mit Zakwas, geräuchertem Fleisch und Majoran zubereitet. Ein Osterklassiker, der mit hartgekochten Eiern und Meerrettich serviert wird.
4 Portionen · 2.391 g
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Einen schweren Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Den gewürfelten geräucherten Speck oder Schweinebauch hinzufügen und braten, bis er goldbraun ist und das Fett geschmolzen ist.
Die Hälfte der knusprigen Speckwürfel herausnehmen und zum Garnieren beiseitelegen. Das ausgelassene Fett im Topf lassen.
Die gewürfelte Zwiebel und Karotte zum Speckfett in den Topf geben. 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel glasig ist.
Den gehackten Knoblauch einrühren und weitere 30 Sekunden kochen, bis er duftet.
Die Brühe eingießen. Die Lorbeerblätter und Pimentkörner in den Topf geben.
Die ganze Wurst vorsichtig in den Topf geben.
Die Suppe sanft köcheln lassen, dann den Topf abdecken und 20 Minuten kochen.
Die gekochten Würste vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen. In 1 cm (ca. 0,4 Zoll) dicke Scheiben schneiden und beiseitelegen.
Mit einem Schaumlöffel oder einer Zange die Lorbeerblätter und Pimentkörner aus der Suppe fischen und entsorgen.
Vor dem Hinzufügen deinen Zakwas gründlich schütteln oder umrühren, um sicherzustellen, dass sich abgesetztes Mehl vollständig vermischt hat.
Wenn die Suppe kurz vor dem Kochen ist, 300 ml Zakwas einrühren.
5 Minuten köcheln lassen. Die Suppe probieren und, wenn du einen schärferen, rustikaleren Geschmack bevorzugst, nach und nach 50 ml mehr Zakwas hinzufügen, bis zu insgesamt 500 ml, bis die Säure für dich genau richtig ist.
Die geschnittene Wurst zurück in den Topf geben.
Den getrockneten Majoran und eine großzügige Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Um die Sauerrahm zu temperieren, eine Kelle heiße Suppe in eine kleine Schüssel mit der Sauerrahm geben und glatt rühren. Das verhindert, dass die Sahne gerinnt. Dann die temperierte Sauerrahm in den Topf rühren.
Die Suppe 2 Minuten lang sanft erwärmen. Vermeide es, sie zum Kochen zu bringen, sobald die Sahne hinzugefügt wurde.
Den heißen Żurek in einzelne Schüsseln schöpfen.
Jede Portion mit den beiseitegelegten Speckwürfeln, einem geviertelten hartgekochten Ei und etwas gehackter frischer Petersilie garnieren.
Für diejenigen, die einen zusätzlichen Kick mögen, eine kleine Schale mit fertigem Meerrettich auf den Tisch stellen, die beim Servieren eingerührt werden kann.
Żurek wird am besten mit dichtem Roggenbrot serviert.
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