Wiener Schnitzel

Name: Wiener Schnitzel
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 gram verse kalfsschenkel; 2 Eieren; 200 gram Paneermeel; 100 gram Bloem; Water; 400 gram Ghee; Citroenplakje

1 u 0 min·301 weergavenVertaald

Roland

49 recepten

Een goede Wiener Schnitzel is in meer boter gebakken dan het kalfsvlees weegt. Vers koudgeroerde veenbessen met zelfgemaakte aardappelsalade maken de Wiener Schnitzel tot een luxueuze klassieker.

Allergenen

Halal

Lactosevrij

1.803kcal

2 Porties · 625 g

Eiwit

100 g

Koolhydraten

186 g

Vetten

69 g

Vezels

14 g

Duitse voedingswaardedatabank (BLS) – de nationale voedingswaardedatabank van Duitsland.
Zwitserse voedingswaardedatabank – voor ingrediënten die de BLS niet dekt.
AI-koppeling – elk ingrediënt wordt gekoppeld aan het best passende item in de databank.

Alle voedingswaarden zijn gemiddelden die uit de genoemde databanken zijn berekend en geen laboratoriummetingen. Ras, herkomst, snit, bewaring, bereiding en de werkelijk gebruikte hoeveelheden zorgen voor afwijkingen; bij automatisch gekoppelde ingrediënten kunnen extra onnauwkeurigheden ontstaan. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor de juistheid en volledigheid van deze gegevens. Ze vormen geen medisch of voedingskundig advies. De informatie op de verpakking van de producten die je gebruikt is doorslaggevend; neem bij allergieën, intoleranties, ziekte, zwangerschap of een bijzonder dieet contact op met een gekwalificeerde deskundige.

verse kalfsschenkel300 gram
Eieren2
Paneermeel200 gram
Bloem100 gram
Water
Ghee400 gram
Citroenplakje

Voorbereiding

1
Paneerstraat voorbereiden: Een groot, plat bord voor paneermeel, geklutste eieren en bloem.
2
Diepvrieszak en vleeshamer.
3
Boter is aanzienlijk duurder dan plantaardige vetten of chemische boterfasen. Geklaarde boter is nog duurder dan gewone boter. Maar geloof me, als je toch al een dure kalfshaas koopt voor je dure schnitzel, investeer dan nog een paar euro in echt goede geklaarde boter. Geklaarde boter wordt niet alleen niet bruin en verbrandt niet, maar smaakt ook gewoon duizend keer beter dan al het andere.

Bereiding

4
Snijd de kalfshaas in plakken van ongeveer 150 gram.
5
Halveer elke vleesplak, zodat je stukken vlees van 75 gram hebt die relatief dik zijn.
6
Klop de stukken vlees tot schnitzels van 0,3 - 0,5 cm dik.
7
Smelt de geklaarde boter in een grote pan.
8
De geklopte stukken vlees onder stromend water bevochtigen.
9
Haal de bevochtigde stukken vlees door de bloem.
10
Haal ze door het geklutste ei.
11
Haal ze door het paneermeel.
12
Leg de gepaneerde schnitzel op hoog vuur in de pan.
13
Beweeg de pan constant heen en weer, zodat de schnitzel niet aan de bodem blijft plakken. De schnitzel moet in de geklaarde boter zwemmen en de gesmolten geklaarde boter moet bij het zwenken van de pan over het oppervlak van de schnitzel kunnen stromen.
14
Bak elke kant tot de gewenste goudbruine kleur.