Un plato clásico y reconfortante de inspiración rusa con tierna ternera en finas lonchas y champiñones terrosos cocinados en una salsa rica y sabrosa con mostaza de Dijon y salsa Worcestershire. Servido sobre una cama de puré de patatas especiado.
4 Porciones · 2428 g
Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.
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Corta 600 g de ternera en tiras finas.
Sazona las tiras de ternera con 0.5 cdta de sal, 0.25 cdta de pimienta negra y 0.5 cdta de bicarbonato de sodio.
Pela 1 kg de patatas.
Corta las patatas peladas en cubos del mismo tamaño.
Corta 1 cebolla en rodajas.
Corta 500 g de champiñones en rodajas.
Pica 3 dientes de ajo.
Derrite 15 g de mantequilla en una sartén grande a fuego alto.
Fríe las tiras de ternera rápidamente hasta que estén doradas por todos lados.
Retira la ternera de la sartén y resérvala en un plato.
Lleva una olla grande de agua a ebullición.
Añade 1 cdta de sal al agua hirviendo.
Añade los cubos de patata a la olla y hiérvelos hasta que estén completamente tiernos.
Derrite 15 g de mantequilla en la misma sartén utilizada para la ternera a fuego medio.
Fríe la cebolla en rodajas hasta que esté suave y ligeramente dorada.
Añade los champiñones en rodajas y 15 g adicionales de mantequilla a la sartén.
Cocina los champiñones hasta que estén dorados.
Añade el ajo picado a la sartén.
Sazona las verduras con 0.5 cdta de sal y 0.25 cdta de pimienta negra.
Espolvorea 1 cucharada de harina sobre las cebollas y los champiñones en la sartén.
Remueve todo a fondo para cubrir las verduras con la harina y crear una base para la salsa.
Vierte 250 ml de caldo de ternera en la sartén.
Vierte 120 ml de nata para cocinar en la sartén.
Añade 1 cucharada de salsa Worcestershire y 2 cdtas de mostaza de Dijon al líquido.
Remueve bien la salsa para combinar todos los ingredientes y disolver la capa de harina.
Vuelve a poner la ternera cocida y cualquier jugo recogido en la sartén.
Remueve la mezcla para cubrir la ternera completamente con la salsa.
Cocina a fuego lento el stroganoff de ternera a fuego bajo durante 10 minutos para que espese.
Escurre completamente las patatas cocidas.
Machaca las patatas a fondo en la olla.
Combina 120 ml de leche y 50 g de mantequilla en un cazo pequeño.
Calienta el cazo suavemente a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita completamente en la leche.
Vierte el líquido tibio de leche y mantequilla directamente en el puré de patatas.
Sazona las patatas al gusto con sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada molida.
Mezcla el puré de patatas dinámicamente hasta que esté suave y cremoso.
Extiende una base generosa de puré de patatas en un plato de servir.
Sirve el stroganoff de ternera caliente directamente sobre el centro de la base de patata.
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